Hvedekernesalat

250 g hele, afskallede hvedekerner

1 løg

1 gulerod

8 asparges

2-3 forårsløg

salt

Dressing:

½ dl ekstra jomfruolivenolie

1 spsk. vineddike

1 spsk. citronsaft

lidt revet citronskal

1 fed hvidløg, knust

Chili, efter smag

salt, friskkværnet peber

1 lille bdt. mynte, kørvel eller persille

Hæld hveden i en sigte og skyl den i koldt vand. Kog dem sammen med løg og salt, kog det med dobbelt så meget vand som hvede. Det tager ca. 25-30 minutter inden hveden er mør. Lad den trække i 10 minutter. Tag løget op og hæld hvede i en sigte, lad den dryppe af.

Gør grønsagerne i stand og skær dem i mindre stykker. Blancher dem i 1 minut i spilkogende, letsaltet vand.

Rør dressingen og vend grønsagerne og den lune hvede i. Hak den valgte krydderurt og drys den over. Tilæt evt. lidt mere olivenolie, hvis det er nødvendigt.