Onion bahji
4 personer
2 rødløg
1-2 røde chilli
Et bundt frisk koriander
2 spsk frisk revet ingefær
1 spsk gurkemeje
1 spsk spidskommen
2 dele chana (kikærtemel)
1 del hvedemel
1 tsk bagepulver
Salt
Vand
Olie til friture
Skær løg i tynde både, hak chili og koriander. Riv ingefær. Bland kikærtemel, hvedemel og krydderier og tilsæt vand, til blandingen er som tyk pandekagedej. Kom de øvrige ingredienser i og bland grundigt. Sæt "frikadeller" af blandingen af i varm olie i en pande og steg til gyldne og sprøde.
Server med raita med agurk og mynte.
5-6 dl drænet yoghurt
1 spsk finthakket mynte
1 spsk finthakket koriander
En halv spsk finthakket grøn chili - uden kerner
Lidt limesaft
2-3 modne tomater
En halv agurk
Dræn yoghurten: Hæld 7-8 dl yoghurt i et viskestykke, der er lagt i en si. Lad den smide væsken i løbet af et par timer.
Flæk agurken. Fjern kernerne. Skær den i mindre tern. Salt dem. Skær tomaterne i mindre stykker og salt også dem.
Rør yoghurten op med urterne, grøn chili, godt med salt og peber. Evt. lidt sukker. Smag til med limesaften. Kom tomater og agurker i. Lad den stå køligt i en times tid, så smagen når at sætte sig.
Brødrene James og Adam Price