1 spsk olivenolie eller rapsolie
500 g svampemix
4 forårsløg
2 fed hvidløg
2 gulerødder
2 røde peberfrugter
2 dåser Kidneybønner
1 dåse flåede, hakkede tomater
1 chili
salt og friskkværnet peber
Tilbehør:
4 spsk creme fraiche 18 %
4 tortillas
Tilberedningstid: ca. 35 minutter
1. Start med at forvarme ovnen til 200 grader til tortillas. Fjern evt. jordrester fra svampene med en blød børste eller et stykke køkkenrulle. Skær svampene i skiver.
2. Skyl forårsløgene og snit dem fint. Hak hvidløgene fint. Skræl gulerødderne og riv dem på den grove side af rivejernet. Skyl peberfrugterne, halver dem, fjern kernerne og skær peberfrugterne i små tern.
3. Varm olien i en tykbundet gryde og svits svampene, løg, chili, gulerødderne og peberfrugterne i 4 minutter. Drys med salt og peber efter smag.
4. Tilsæt bønner og dåsetomater og bring retten i kog. Skru ned for varmen og lad retten simre under låg i ca. 10 minutter.