Græskarsuppe med chili, ingefær og spidskommen
1 stort hakket løg
3 fed hakket hvidløg
1 spsk friskreven ingefær
2 udkernede fintsnittede røde chili
1 tsk spidskommen
1 spsk olivenolie + 1 tsk smør
1 kg græskarkød i tern
7-8 dl grøntbouillon
salt og friskkværnet peber
Relish
50 g ristede cashewnødder
25 g frisksnittet kokosnød
frisk koriander
fuldkornsnaan
Suppen:
Sauter løg, hvidløg, ingefær, chili og kommen i olie og smør under omrøring i 3-4 minutter. Bland græskarkødet ved, tilsæt bouillon, og kog til græskarkødet er helt mørt. Det tager 20-30 min. Blend og hæld suppen tilbage i gryden, og smag den til med salt og groftkværnet peber.
Relish:
Bland cashewnødder, kokos og koriander, og servér i dybe tallerkener med den krydrede relish på toppen og fuldkornsnaan.
Tip:
Lav suppen med gulerødder, når det er uden for græskarsæsonen - den er også suveræn.