• På med panden

  1 Kommentarer

  18-10-2011 07:49

  Pandekager på bål er en skøn ting her i efterårsvejret.

  Vi lavede langt over 100 bålpandekager til høstmarkedet.

  Flere har spurgt om opskriften.

  Gyllans opskrift på speltpandekager (15-20 stk)

  100 g friskmalet fuldkornsspeltmel

  3 æg

  200 g fin speltmel

  Salt

  Kardemomme

  5-6 dl. Mælk

  30-35 g smeltet smør

  Fuldkornsmelet sættes i blød i 2 dl vand i nogle timer eller natten over, så smag og næringsstoffer

  Læs mere...

• Kæl for din speltdigestive

  2 Kommentarer

  17-08-2011 16:02

  Forleden strøg jeg hjem og kasserede min gamle

  uhygiejniske kagerulle til fordel for en rullepind af

  Guldmaghoni.

  Hvorfor ?

  Fordi kok Thomas Rothe præsenterede mig for

  sine GastroChef køkkenting – fairtrade –

  bæredygtigt og direkte fra Phillipinerne.

  Jeg tabte mit hjerte til rullepindene.

  Fornemmelsen af det gedigne træ mellem

  hænderne. Ingen håndtag og metal som

  kan ruste. Ingen rullemærker i dejen og let at gøre ren

  Læs mere...

• Øv nu ka´ jeg ikke bage

  1 Kommentarer

  01-08-2011 08:41

  En kunde sagde disse ord. Hun havde totalt mistet
  lysten til at bage efter at have læst en bagebog
  fra af en af tidens trendsættende møllerier.
  Selv røg jeg desværre en gang på at lave et
  ølandshvedebrød der skulle æltes
  hver time tre gange. Jeg cyklede hjem fra
  Familiebadminton for at ælte.

   

  STOP - NEJ
  ALDRIG MERE BAGETYRANI !

  Hvis din bagning virker så fortsæt endelig
  Uanset hvad der står i de smarte bø

  Læs mere...

• Sæt millioner i arbejde

  14-07-2011 08:04

  Få millioner af væsener til at arbejde for dig

  Når du bruger surdej i dit brød er det millioner

  af gærceller og mælkesyrebakterier, der arbejder

  for at du får et velsmagende og holdbart brød.

  Surdej er bare vand og mel, der røres sammen.

  Der sker der en spontan formering af de gærceller og

  mælkesyrebakterier, som naturligt findes i melet.

  Mel og vand blandes og står i stuetemperatur.

  Når det bobler er det

  Læs mere...

• 4 fingre opad og 1 nedad

  07-07-2011 06:34

  Her er en håndfuld råd – et til hver finger:

  Mere vand = saftigere brød,

  Lav en vådere dej. Jo vådere dej jo saftigere brød.

  For at holde på dejens form under hævningen kan

  du hæve det i en hævekurv eller bage det i en form.

  Mere fuldkorn = bedre mæthed, bedre næring.

  En traver som vi har hørt før. Fuldkorn i brødet

  er ikke lig med hele kerne og store stykker af

  kerner (børnedr&ael

  Læs mere...

• Rør dej så lidt som muligt

  1 Kommentarer

  28-06-2011 14:27

  Good news til alle sommerdovne

  bagere, som ikke er indehaver af

  en røremaskine og store veltrænede

  biceps.

  Her kommer et brød som tager

  minimal tid at lave. Det tager faktisk

  længere tid at vaske skålen af !

  Det er også lanceret af New

  York bageren Jim Lahey og jyden Max

  Rasmussen.

  I mit bud på det nemmeste brød

  har jeg selvfølgelig sneget fuldkorn,

  ølandshvede og spelt ind i opskriften.

  Se opskriften her

  Du kan se me

  Læs mere...

• FuldkommenKorn åbner mikromølleri

  19-06-2011 17:26

  Efter lang tids trasken rundt om den

  varme speltgrød åbner FuldkommeKorn

  Danmarks mindste mølleri på

  Lørdag d. 25. juni kl. 11-15.

  Vellensbyvej 10, 3700 Rønne.

  Alle kunder får på åbningdagen

  så længe lager haves

  en gratis bog - nemlig

  "Vingesus og knofedt" som venligst

  er doneret af Bornholmerdynen.

  Bornholms biavlerforening holder

  Samme dag Jordbær-Honning dag

  på gårdbutikken.

  Læs mere om Ho

  Læs mere...

• Kan du bestå din glutenprøve ?

  17-05-2011 08:44

  Er det virkelig så vigtigt at ælte sin dej?

  YES – hvis du vil have en lækker elastisk dej

  med god hæveevne, så er her et par tricks.

  Når mel og vand er blandet skal melet opsuge

  vandet og glutennetværket skal udvikle sig.

  Det er gluten der gør, at dejen kan hæve.

  Den aktive: Melet opsuger væske under æltningen

  Æltningen i hånden er lettere når:

  Du har et dejfad med skrå sider, så du har

  Læs mere...

• Har du også traumer efter 70ernes savsmuldsboller ?

  Skrevet af Fuldkommenkorn

  1 Kommentarer

  19-04-2011 10:39

  Fuldkornsmel er mel der er

  lavet af det hele korn. Intet

  er sigtet fra. Det betyder at fuldkornsmel

  indeholder alle skaldele, kim, vitaminer og

  mineraler – the real deal !

  Undgå savsmuldsbrød, der

  leder tankerne hen på 70ernes

  Mikromakro-periode. Det gør du ved altid

  at tilsætte fuldkornsmelet først.

  Lad det suuuuuuuuuuuuuuuuge vand.

  Når fuldkornsmelet får tid til at kvelle op

  er resultatet saftigere brød.

  Giv tid &ndash

  Læs mere...

• I Danmark dyrker vi da ris…

  Skrevet af Fuldkommenkorn

  1 Kommentarer

  10-04-2011 09:45

  Ris er en græs. Hvede, spelt og rug er også græsser.

  Perlebyg og perlespelt er hele kerner af hhv.

  spelt og byg som har fået slebet noget af skallen.

  Det nedsætter kogetiden – men

  brug dog skallen ! Skallen indeholder fibre.

  Brug de hele kerner i stedet for ris eller prøv at bruge

  dem i en lækker salat. De skal koges så der stadig er

  en mundoplevelse med bid i.

  Jeg blev inspireret til at skrive dette, efter at jeg var på

  kurs

  Læs mere...

1   2   >