På med panden
1 Kommentarer
18-10-2011 07:49
Pandekager på bål er en skøn ting her i efterårsvejret.
Vi lavede langt over 100 bålpandekager til høstmarkedet.
Flere har spurgt om opskriften.
Gyllans opskrift på speltpandekager (15-20 stk)
100 g friskmalet fuldkornsspeltmel
3 æg
200 g fin speltmel
Salt
Kardemomme
5-6 dl. Mælk
30-35 g smeltet smør
Fuldkornsmelet sættes i blød i 2 dl vand i nogle timer eller natten over, så smag og næringsstoffer
Kæl for din speltdigestive
2 Kommentarer
17-08-2011 16:02
Forleden strøg jeg hjem og kasserede min gamle
uhygiejniske kagerulle til fordel for en rullepind af
Guldmaghoni.
Hvorfor ?
Fordi kok Thomas Rothe præsenterede mig for
sine GastroChef køkkenting – fairtrade –
bæredygtigt og direkte fra Phillipinerne.
Jeg tabte mit hjerte til rullepindene.
Fornemmelsen af det gedigne træ mellem
hænderne. Ingen håndtag og metal som
kan ruste. Ingen rullemærker i dejen og let at gøre ren
Øv nu ka´ jeg ikke bage
1 Kommentarer
01-08-2011 08:41
En kunde sagde disse ord. Hun havde totalt mistet
lysten til at bage efter at have læst en bagebog
fra af en af tidens trendsættende møllerier.
Selv røg jeg desværre en gang på at lave et
ølandshvedebrød der skulle æltes
hver time tre gange. Jeg cyklede hjem fra
Familiebadminton for at ælte.
STOP - NEJ
ALDRIG MERE BAGETYRANI !
Hvis din bagning virker så fortsæt endelig
Uanset hvad der står i de smarte bø
Sæt millioner i arbejde
14-07-2011 08:04
Få millioner af væsener til at arbejde for dig
Når du bruger surdej i dit brød er det millioner
af gærceller og mælkesyrebakterier, der arbejder
for at du får et velsmagende og holdbart brød.
Surdej er bare vand og mel, der røres sammen.
Der sker der en spontan formering af de gærceller og
mælkesyrebakterier, som naturligt findes i melet.
Mel og vand blandes og står i stuetemperatur.
Når det bobler er det
4 fingre opad og 1 nedad
07-07-2011 06:34
Her er en håndfuld råd – et til hver finger:
Mere vand = saftigere brød,
Lav en vådere dej. Jo vådere dej jo saftigere brød.
For at holde på dejens form under hævningen kan
du hæve det i en hævekurv eller bage det i en form.
Mere fuldkorn = bedre mæthed, bedre næring.
En traver som vi har hørt før. Fuldkorn i brødet
er ikke lig med hele kerne og store stykker af
kerner (børnedr&ael
Rør dej så lidt som muligt
1 Kommentarer
28-06-2011 14:27
Good news til alle sommerdovne
bagere, som ikke er indehaver af
en røremaskine og store veltrænede
biceps.
Her kommer et brød som tager
minimal tid at lave. Det tager faktisk
længere tid at vaske skålen af !
Det er også lanceret af New
York bageren Jim Lahey og jyden Max
Rasmussen.
I mit bud på det nemmeste brød
har jeg selvfølgelig sneget fuldkorn,
ølandshvede og spelt ind i opskriften.
Se opskriften her
Du kan se me
FuldkommenKorn åbner mikromølleri
19-06-2011 17:26
Efter lang tids trasken rundt om den
varme speltgrød åbner FuldkommeKorn
Danmarks mindste mølleri på
Lørdag d. 25. juni kl. 11-15.
Vellensbyvej 10, 3700 Rønne.
Alle kunder får på åbningdagen
så længe lager haves
en gratis bog - nemlig
"Vingesus og knofedt" som venligst
er doneret af Bornholmerdynen.
Bornholms biavlerforening holder
Samme dag Jordbær-Honning dag
på gårdbutikken.
Læs mere om Ho
Kan du bestå din glutenprøve ?
17-05-2011 08:44
Er det virkelig så vigtigt at ælte sin dej?
YES – hvis du vil have en lækker elastisk dej
med god hæveevne, så er her et par tricks.
Når mel og vand er blandet skal melet opsuge
vandet og glutennetværket skal udvikle sig.
Det er gluten der gør, at dejen kan hæve.
Den aktive: Melet opsuger væske under æltningen
Æltningen i hånden er lettere når:
Du har et dejfad med skrå sider, så du har
Har du også traumer efter 70ernes savsmuldsboller ?
Skrevet af Fuldkommenkorn
1 Kommentarer
19-04-2011 10:39
Fuldkornsmel er mel der er
lavet af det hele korn. Intet
er sigtet fra. Det betyder at fuldkornsmel
indeholder alle skaldele, kim, vitaminer og
mineraler – the real deal !
Undgå savsmuldsbrød, der
leder tankerne hen på 70ernes
Mikromakro-periode. Det gør du ved altid
at tilsætte fuldkornsmelet først.
Lad det suuuuuuuuuuuuuuuuge vand.
Når fuldkornsmelet får tid til at kvelle op
er resultatet saftigere brød.
Giv tid &ndash
I Danmark dyrker vi da ris…
Skrevet af Fuldkommenkorn
1 Kommentarer
10-04-2011 09:45
Ris er en græs. Hvede, spelt og rug er også græsser. 
Perlebyg og perlespelt er hele kerner af hhv.
spelt og byg som har fået slebet noget af skallen.
Det nedsætter kogetiden – men
brug dog skallen ! Skallen indeholder fibre.
Brug de hele kerner i stedet for ris eller prøv at bruge
dem i en lækker salat. De skal koges så der stadig er
en mundoplevelse med bid i.
Jeg blev inspireret til at skrive dette, efter at jeg var på
kurs
1
2
>
Spørg - del - blog................