Her er en håndfuld råd – et til hver finger:
Mere vand = saftigere brød,
Lav en vådere dej. Jo vådere dej jo saftigere brød.
For at holde på dejens form under hævningen kan
du hæve det i en hævekurv eller bage det i en form.
Mere fuldkorn = bedre mæthed, bedre næring.
En traver som vi har hørt før. Fuldkorn i brødet
er ikke lig med hele kerne og store stykker af
kerner (børnedræber klumper kalder mine børn det).
Du får det optimale ud af dit fuldkornsmel, hvis det er
fint malet og du giver det tid til at suge vand, når du
laver dejen.
Mere tid = udvikling af smag og frigivelse af næringsstoffer
fra fuldkornsmelet. Langtidshævning betyder at dejen får
tid til at udvikle smag. Tiden gør også at de mineraler og den
fosfor der er i kornet kommer på en form så vores krop kan
optage dem. Lad dejen være mindst 8 timer undervejs!
Mere varme = bedre hævning, smagfuld skorpe og længere holdbarhed.
Bag brødet ved høj varme i starten – 250 grader eller mere.
Dejen får den sidste chokhævning, når du kaster den ind i en
brandvarm ovn. Når brødet danner en ordentlig mørk skorpe
udvikles der smagsstoffer. Skorpen virker som en bestyttende
emballage omkring brødet, så det ikke bliver tørt.
Mindre gær = bedre smag
Du behøver kun bruge 1 g. ( en lille ært) til et brød.
Lidt gær og lang hævetid giver et meget mere
velsmagende brød – end 50 g gær og færdige boller
2 timer efter.
Hvis du har lyst til at snakke mere om de 5 råd så besøg
Fuldkommenkorns Mikromølleri & Gårdbutik
Fredage og lørdage kl. 11-15.
Vellensbyvejen 10, Nylars, 37 00 Rønne.
Kommentarer
Der er ingen kommentarer til dette indlæg