4 pers.
3 andebryster
2 økologisk appelsin – skallen skal bruges, så den skal være økologisk!
4. spsk. grand manier
Sky fra de stegte andebryster
Rids fedtet på andebrysterne, som på en flæskesteg. Krydrer med salt og peber. Steg andebrysterne på en varm pande, der skal ikke fedtstof på, der kommer rigeligt med fedt fra brysterne. Steg til de er gennemstegte. Du kan se det ved at der kommer klar kødsaft op når man prikker i kødet. Tag dem af panden og hold dem varme. Hæld fedt og sky fra panden over i en lille kande eller lign.
Skær tynde strimler af appelsinskallen, og snit dem i tynde strimler, julienne, til hvad der svare til en spsk. fund. Det går dog nemmeste hvis man er i besiddelse af et julienne jern! Pres appelsinen. Sæt en pande over på fuld knald. Hæld appelsinsaft og skal på panden og lad det koge ind til omkring 4-5 spsk. Tilsæt Grand Manier og skyen fra de stegte andebryster, og krydrer med salt og peber. Skær andebrysterne ud i tynde skiver og server med saucen og en kartoffel!
