4 pers.
2 ænder af ca. 2 kg
salt
peber
8 æbler
20-25 svesker
3 spsk sukker
suppe el. vand
Ænderne rengøres, skylles og tørres godt og gnides indvendig med salt og peber. Svesker og de skrællede,udskårne æbler blandes og strøes med lidt sukker, før de fyldes i ænderne. Luk sammen med kødnåle og gnid ænderne udvendig med salt og læg dem i bradepanden. Den første tredjedel af stegetiden, lægges den med ryggen opad,resten af stegetiden med brystet opad. Ved korttidstegning stilles anden i en forvarmet ovn 225-250 grader og brunesgodt inden vand hældes ved, varmen dæmpes til 160 grader og steger færdig i1½ – 2 timer. Skyen hældes fra og anden sættes igen i ovnen ved 250 grader,hæld et par skefulde koldt vand over den og steg den yderlig 10 – 15 min. medovndøren eller ventil åben så skindet bliver sprødt. Skyen skummes af forfedt og gemmes i en skål, derefter jævnes den og smages til med salt og peber,kulør, den må ikke være for tyk. Hvis man kan lide det, tilsættes der sålidt andefedt af gangen, mens der røres rundt til sovsen har optaget fedtet. Serveres med fyldet af æbler og svesker, kogte og/el. brunede kartofler, samt rødkål, asier el. syltetøj. Husk at der sidder et ordenligt skrog inde i en and. derfor er opskriften tænkt til 4 sultne voknse og derfor 2 ænder. En familie med to voksne og to børn kan sagtens nøjes med en and.
