Selleri for enhver smag



Knoldselleri smager sødt, bittert og har det eksperterne kalder umami, som dækker over en fyldig, fed og kødagtig smag. Derudover har knoldene forskellige smagsnuancer, alt efter sort og tilberedning.

En mild sort som Goliath smager af græs, persille, asparges, smør og svampe, mens en kraftig sort som Diamant smager af svovl, kælder, koriander og hasselnød.
Rå har sellerien en frisk og bitter smag, men de fleste foretrækker knolden tilberedt, hvor sødmen, fedmen og umamien træder frem. Dog er det vigtigt, at du ikke tilbereder knolden for meget, for så bliver smagen mudret.

Man kan også sagtens bruge toppen. Den nederste del af toppen lige ved knolden er meget fin i smagen. Den skal i salater og supper, hvor blot en enkel stængel giver en krydret og lækker smag.

Vil du vide mere om knoldselleriens smag, kan du her læse en artikel om sellerismagning:

http://groent-smagninger.blogspot.com/2008_09_01_archive.html (eksternt link)


En viril og vital knold

Knolden styrker potensen. I Tyskland har man i lang tid kendt til selleriknolden som grønsagernes Viagra. En række forsøg har endvidere klart bevist, at selleri har potensforhøjende effekt. Selleri indeholder desuden et stof, som er nært beslægtet med østrogen, der forebygger prostatakræft.

Selleri er meget rig på antioxidanter og vitamin A, C, K og B5, der blandt andet modvirker hjerte/karsygdomme og styrker immunforsvaret. Knolden styrker også skelettet, idet selleri indeholder rige mængder af kalcium og kisel, der er en effektiv cocktail til at opbygge knoglestrukturen. Det skyldes, at kisel sørger for at dirigere kalciummet på plads i knoglerne. Derudover er kisel med til at styrke blodkar og bindevæv.

Knoldselleri er god for fordøjelsen, idet den har et højt indhold af vandopløselige kostfibre, der forebygger blandt andet forstoppelse og hæmorider. Derudover giver fibrene også en større mæthedsfølelse.

Selleri har også en gavnlig virkning på blodtrykket. I Asien har selleri været brugt som blodtrykssænkende medicin i over 2000 år. Amerikanske forskere har isoleret 3-n-butulphthalide, som det aktive stof, der også giver sellerien sin karakteristiske smag. De amerikanske forsøg viste, at selleri kan sænke blodtrykket med gennemsnitligt 12-14% i løbet af et par uger.

Knolden indeholder desuden essentielle olier, der i stil med ingefær og andre opkvikkende fødevarer stimulerer blodcirkulationen, nerver og immunforsvaret. Men du skal spise selleri rå, hvis du vil have virkningen, da olierne forsvinder under kogning.