4 pers.
4 røgede torske fileter
3 dl. mælk
Hollandaise sauce:
3 friske økologiske æggeblommer
½ spsk. citronsaft
½ spsk. hvidvinseddike
175 g smør
Salt og peber
1 bundt purløg
Kom æggeblommerne I en foodprocessor eller I en blender, tilsæt et lille nip salt og kør I ca. 1 minut. Kom citronsaft og hvidvinseddiken op i en lille gryde eller kasserolle og bring det til kogepunktet. Tænd blenderen eller foodprocessoren igen, og hæld den varme væske ned til æggeblommerne i en tynd, tynd stråle. Sluk for maskinen.
I gryden du brugte til citron og eddiken smeltes de 100 g smør over en jævn varme. Det bruser op, men det må ikke brune. Hvis du har rakt ud efter margarinen, må du rulle denne side sammen og slå dig gentagne gange over dine fingre. Margarine hører overhovedet ikke til her! Det ødelægger kun smagen! Når smørret bruser op, tænder du maskinen igen og langsomt hælder du smørret ned til æggeblandingen i en tynd stråle, mens maskinen kører. Jo langsommere du hælder jo bedre. Når alt smørret er blendet sammen med æggeblandingen, sluk og rør i blandingen med en ske eller en palet, sørg for at det der sidder på siderne kommer ned i saucen. Når det er gjort, så kør en gang til med maskinen. Nu skulle du gerne have en tyk, lækker sauce. Hak purløget fint og rør det i saucen.
Fjern forsigtigt skindet på den røgede torsk og skør den I 4 lige store stykker. Kom dem i en pande med høje kanter eller en gryde, og hæld mælk på til det dækker torsken. Bring det i kog og lad det simre i 5 minutter. Tag forsigtigt torsken op. Damp spinaten og tilsæt smørret. Når torsken er færdig kommer du spinaten på 4 tallerkner, læg torsk oven på, og top med hollandaisesauce.
