Stegte sild
2 sildefileter pr. pers.
Sildene skrabes fri for skæl. Skylles godt. Vend dem i en blanding af 1 tsk. salt, 1 tsk., peber og 1 kop rugmel og steg dem på panden i smør, ca. 5 minutter på hver side. Spis dem med kogte kartofler med en smørklat på.
Måtte man kun vælge et stykke smørebrød, kan jeg svare uden tøven; et stykke med stegt sild i lage, tak.
De sild der ikke bliver spist bliver til:
Stegt sild i lage.
½ eddike
200 g sukker
15 hele peberkorn
1 nip salt
1 (rød)løg skåret i ringe.
Kom eddike, sukker, salt og peberkorn i en gryde. Bring det i kog, og sluk med det samme igen. Lad eddiken køle af. Kom de stegte sild i et fad med høje kanter og hæld den afkølede eddike over. Kom løgringe på og dæk til. Lad dem trække i lagen mindste et par timer og helst natten over. Spises på et stykke groft rugbrød, med lidt af løgene på.
Silden kan også fyldes med en blanding af hakket dild, persille, løg og citronskal og grilles på den udendørs grill eller pandesteges. Server med kogte kartofler. Dem ville jeg IKKE komme i eddike.
Sild behøver ikke kun at ende som de stegte eller i en marinade. Her en anderledes, god og fin måde at spise sild på, og den er lige til lørdagsmenuen!
Sild bagt i papir med fennikel og koriander.
4 pers.
500 g. sildefileter, ben og skæl fjernet.
1 lille fennikel
1 lille rødløg, skåret i tynde skiver
2 spsk. olivenolie
1 spsk. balsamico
1 spsk. friskhakkede koriander
Et lille nip brun farin, salt og peber
Opvarm ovnen til 200 grader. Læg sildefileterne på et stykke bagepapir eller folie der er stort nok til at rumme både sild og tilbehøret. Du skal huske at pakken skal lukkes. Kom alt tilbehør ovenpå silden og luk pakken. Kom dem på en bageplade og bag den i ovnen i ca. 15-20 minutter. Pas på når du åbner pakken. Der skal foldes et par gange, så damp og væske ikke siver ud. Gem væsken der dannes i bunden og server retten med ris eller kartofler.
Sild med appelsin og rosmarin.
4 pers.
4 store silde fileter, renset og skællene fjernet.
2 spsk. rugmel
Salt og friskkværnet sort peber
Saft fra en appelsin
1 spsk. friske rosmarin blade
150 ml. fiskebouillon
Vend fileterne i rugmel, der er bladet med salt og peber. Appelsinsaft, fiskebouillon og rosemarinebladene kommes i en pande med høje kanter og bringes i kog. Kom fisken på panden, skru ned på halvt blus og pocher fisken i ca. 8 minutter. Vend forsigtigt undervejs. Server med ris og salat.
