3 dl. Vand (jeg bruger kogt afkølet vand)

5 g. gær (eller hvad der svare til størrelsen på en ært)

20 g. salt

15 g. sukker eller honning

500 g. mel.

Rør gæren ud i vandet sammen med salt og honning. Tilsæt melet lidt efter lidt, først rører du med en ske, siden bruger du hænderne. Ælt i 8-10 minutter, og kom derefter dejen op i en skål, dæk med film og lad den hæve i køleskabet natten over. Om morgenen lader du dejen glide ned på en bageplade med bagepapir, lader den efterhæve i ca. 30 minutter, og bager derefter brødet midt i ovnen i ca. 30 minutter ved 225 grader. Det kan være det skal have lidt mere, men et brød er færdigbagt når det lyder hult, når man banker på det i bunden. Du kan også forme dejen til boller, med våde hænder. De skal også efterhæve 30 minutter og bages ved 225 grader, de skal bare have ca. 15-20 minutter alt efter størrelse. Nogen gang pynter jeg brød og boller. Det være sig med enten sesam, birkes eller valnødder. Er det til kuvertbrød kommer jeg en blanding af salt, peber lidt chili og måske oregano på. Brug fantasien.