Dette rugbrød er det bedste der kan opdrives. Det kan virke besværligt med de lange hæve tider, men det er en rytme som alt andet, og det er det hele værd!
Surdej af:
ca. 20 g. gær
2,5 dl. vand
200 g. rugmel
Rør surdejen sammen og dæk den med et løst låg eller klæde og lad den stå lunt i et døgn. Den skal småboble og lugte surt. Dette skal du kun gøre denne ene gang! Den kan holde sig i køleskabet i ca. 10 dage.
Dagen efter du har lavet surdejen laver du en fordej af:
650 g. rugmel
30 g. salt
1spsk honning
1 hvidtøl
6,5 dl. lunkent vand
Surdejen
Rør alle ingredienserne rigtigt godt sammen og lad den stå lunt til næste dag. Dagen efter tager du ca. 3 dl. af denne fordej fra i en bøtte, så har du surdej til næste rugbrød.
I resten af fordejen kommer du nu:
225 g. hvedemel eller speltmel
225 g. rugmel
2,25 dl. lunkent vand
Fordejen.
Alt røres rigtigt godt sammen, og kom det i en stor smurt rugbrødsform. Prik tæt med en gaffel. Lad brødet hæve lunt i ca. 2 timer. Bag det derefter i 2 timer ved 160 grader. Tag brødet ud af formen. Sluk ovnen og sæt brødet tilbage i ovnen, og lad det bage færdigt på eftervarmen i ca. 1 time.
