Kartoffel-porre suppe eller Potage Parmentier, direkte fra Auguste Escoffiers store kogebog: Det gøres ikke bedre, så der er ingen grund til at lave om på den.
Det hvide af 3 porre snittes fint og dampes i smør. Tilføj 750 g. kartofler, skåret i stykker, samt 1 liter lys bouillon og kog dette hastigt. Så snart kartoflerne er kogte knuses de med et piskeris og passeres gennem en sigte (jeg bruger en stavblender). Den passende konsistens opnås ved at tilføje 2,5 dl. fløde. Pynt med små croutoner og purløg.
