Det første man lægger mærke til ved denne suppe, er dens fuldstændige vidunderlige duft. Dernæst at den er flot og indbydende, med mange farver fra gulerødder, svampene og græskar. Men det bedet er smagen…
Denne opskrift har et lavt fedtindhold (det kan vi godt lide i januar) og et højt protein indhold (det kan vi også godt lide, og det er en super opskrift til vegetarer!)
4 pers:
2 løg, hakkede
3 fed hvidløg, finthakkede
1 tsk. Timian
1 laurbærblad
1 tsk. Oregano
7,5 dl. Grøntsags bouillon fra terning eller lign.
0,5 l. vand
2 gulerødder, skrællede og skåret i grove tern
1 persillerod, skrællet og skåret i grove tern
2 stængler blegselleri, skåret i grove tern
Et kvart butternut græskar (fås i store supermarkeder, eller bed om det hos din grønthandler) skallen fjernet og kødet skåret i grove tern, på samme størrelse som gulerødderne og persilleroden.
2,5 dl. Grønne linser (Urtekram- føres både i Føtex og Kvickly i den økologiske afd.)
150 g. champignon, renset og skåret i kvarte.
0,5 squash, skåret i grove tern.
1 ds. Hakkede flåede tomater.
Salt og peber
Sæt en stor gryde over på middel varme. Kom en tsk. Smør i og sauter løgene til de er klare. Tilsæt hvidløg og steg yderligere et minut. Rør linserne i sammen med timian og oregano. Tilsæt bouillon. Lad det simre ved svag varme i 30 minutter under låg. Tilsæt herefter gulerødder, laurbærbladet, persilleroden, de flående tomater og den halve liter vand. Lad det koge i yderligere ti minutter. Smag til med lidt salt og peber. Efter ti minutter tilsættes græskaret, squash, blegselleri og champignon. Lad det simre i yderligere 15-20 minutter til linserne er helt møre. Smag til igen med salt og peber.
