Mørdej:
250 gr. hvedemel
125 gr. koldt smør
2 spsk sukker
1 æggeblomme
1 spsk koldt vand
Toffee fyld:
185 gr brun farin
40 gr. mel
2½ dl. Skummetmælk
45 gr smør
1 tsk vanilleessens
1 æggeblomme
Marengs :
2 æggehvider
2 spsk. sukker
Forvarm ovnen til 180 grader.
Smør en dyb tærteform på ca. 22 cm.
Mørdej:
Sigt melet ned i en skål. Skær det kolde smør i tern og gnid det, med hænderne, sammen med melet, til det får konsistens som små brødkrummer. Kom de øvrige ting i og saml dejen til en kugle.
Dæk til med film og stil på køl i 20 min.
Herefter rulles dejen ud så den kan dække bund og sider af tærteformen.
Når formen er beklædt med dej lægges bagepapir i og fyldes op med bønner, ris eller lign. Så siderne ikke falder sammen.
Bag bunden i ca. 35 min ved 200 grader med varmluft.
Toffee fyld:
Sukker og mel kommes i en lille gryde. Lav en fordybning heri og rør langsomt mælken ud heri til en glat pasta. Tænd for svag varme og kom smørret i og pisk i 8-10 min indtil massen koger og bliver tyk.
Tag den herefter af varmen og tilsæt vanilleessens og æggeblomme og pisk massen glat.
Fordel toffee massen på bunden i et jævnt lag, med glat overflade.
Marengs:
Pisk æggehviderne stive. Tilsæt sukkeret over flere omgange under fortsat pisken. Sukkeret skal være opløst og massen blank. Spred marengsen ud på toffee fyldet og bag igen i 5-10 min indtil marengsen er gylden.
Lave evt. dobbelt marengs.
En god vanille is er fortrinlig til denne tærte.
