Brun sovs!
Der var en gang en kok der blev spurgt, hvad forskellen på sauce og sovs var, han svar var: det hedder sovs når der er nok! Og der skal være nok juleaften.
Du skal bruge den sky fra bradepanden, fra stegen. Derfor er det så vigtigt at der hele tiden har været vand nok i bradepanden.
Jeg laver sovs som min mor og mormor, og det er kun den der duer til flæskesteg og fugl:
2 spsk. smør
3 spsk. hvedemel
2 dl. mælk
Skyen fra bradepanden
Lav en opbagning ved at smelte smørret. Lad det bruse af, og tilsæt melet, rør til det samler sig. Tilsæt to-tre spsk. af mælken, og rør, rør, rør. Alle klumper skal røres væk hele tiden. Her får man virkelig brugt sine armkræfter, for du skal fortsætte sådan til al mælken er brugt, og så fortsætte med skyen. Synes du sovsen er for tyk og fed, bruger du af kartoffelvandet, fra de kartofler du koger ved siden af, til at gøre sovsen tyndere med. Tilsæt lidt kulør og smag til med salt og peber. Den skal være mørk, tyk og salt.
