Velkommen til min HjemmesidePå denne Hjemmeside vil jeg efter bedste evne, prøve at beskrive de ting og erfaringer som der er ved... Kunsten af røge sine egne specialiteter med de bedste resultater.
I den daglige husholdning er der rigtig mange forskellige madvarer,som også er værd at prøve, og som ikke kan købes som røgvare i forretningerne.
Du kan gå på siderne ( i toppen) og se mine og andres opskrifter, Video´er, og meget andet
Venlig Hilsen
Finn Pedersen |
|
Lidt om RøgningenDet er en udfordring til en selv, fordi man kan eksperimentere meget, med det man vil have røget, og så er det ret charmerende at man selv kommer til at lugte lidt af spegepølse eller spejderlejr. :-)
De røgvarer vi kender bedst er typer af røgede kød- og fisk. Princippet er, at de først saltes og derefter tørres for at øge røggennemtrængningen. Røgtemperaturen er forskellig, og man taler derfor om kold, halv-varm og varmrøgning.
Temp skalaen..
Kold temp fra 15-29 gr
Halv varm - 30-49 gr
Varm - 50-80 gr
Mine egne erfaringer er. Fede fisk, makrel, og sild bliver varmrøget ved 60-80 grader. Pølser, skinker og ribben på halv-varm, ved 30-40 grader. Spegepølse, laks og hellefisk koldrøges ved ca. 20-22 grader, men man kan også ryge andet end kød og fisk, f.eks. svampe, chilier og auberginer. At lave røget salt er også en mulighed. Kogte kartofler kan også ryges på svag varme, og får en fin smag, men det kræver som sagt ikke samme teknik til alle de tre former for rygning, og det at styre disse processer. |
|
Kom selv igang
Der er meget litteratur om opbygning af en rygeovn og røgning af madvarer især findes der meget om rygning af fisk, vigtigheden af rigtig brændsel, passende temperaturer og fugtighed. Det er lidt af en videnskab. En klassisk bog er Kringelbachs salte- og røgebog.
Vil man selv i gang med hjemmerygning, som nybegynder, vil jeg anbefale at starte med varm-rygning, der ikke kræver meget udstyr. Man kan investere i en lille lystfisker rygeovn. Skaf røg- eller savsmuld (fint bøgesmuld) som giver en regelmæssig røgudvikling.
I en jagt- og fiskeriforretning kan man få en pose til en 30-40 kroner. Man kan evt. tilsætte kviste af rosmarin og timian under rygningen for at give ekstra aroma. Her vil der være mange forhold der spiller ind, til at man ikke kan angive præcise tider på rygningen. Temperaturen på røgen, størrelsen og arten af det man skal ryge er afgørende, så det er vigtigt i processen at være årvågen og følge med i hvad der sker.
|
|
