Kold/halv varmrøget svinemørbrad
En fersk og en BBQ marineret svinemørbrad, på ca 600 gr stykket.
De blev tørsaltet med groft salt på begge sider, ikke helt tildækket, og lagt i køleskabet et døgn. Efter et døgn havde saltet trukket det meste af væden ud af dem. ( Jeg foretrækker at tørsalte, da saften fra kødet opløser lige den mængde salt som passer, og det resterende kan derefter børstes af ) Så blev de lagt til tørre i 2-3 timer. Da de ellers skulle ryges i ca 20 timer, som ren koldrøgning, valgte jeg at koldrøge dem i 9 timer ved 20-22 grader, og halv varmerøge dem i 3 timer ved 35-40 grader. De blev lige som jeg havde forventet det, letsaltet, og rosa og en konsistens, som vi kender fra det røget filet som vi køber, men med en lidt kraftigere røgsmag, a la ålerøget skinke...PERFEKT
--------------------------------------------------------------------------------------------
Koldrøget Regnbueørred
En opdrættet ørred på ca. 3,5 kg.
Den blev fileret og tørsaltet med groft salt, på kødsiden, så kødet lige kunne skimtes og lagt køligt i 8 timer, så blev siderne skyllet let af, for overskyende salt, og blev dernæst lufttørret under fluenettet, indtil de føltes tørre på kødsiden. Jeg valgte at medsætte røgetiden til 8 timer, ved at sætte min mini ventilator i brændkammeret, for dobbelt røgudvikling. Gennemsnits temp. lå på 23 grader.
OBS. Når det drejer sig om opdrættede ørreder, er det enormt vigtig at de kommer fra et godt vandmiljø, og som lystfisker, sker det, at jeg slår en smut forbi en Put & Take sø, hvor man sagtens kan finde en sø, hvor forholdene er af høj kvalitet 
og med fine ørreder. Link til Danske Ørredsøer
---------------------------------------------------------------------------------------
varmrøgede Pølser
Tre færdig-fremstillede pølser.
Fra venstre, en Rullepølse der blev varmrøget i tre timer på 70-80 grader
Smagen var let røget, uden at dominerer selve pølsesmagen, en fin kombination.
I midten, en alm kedelig kødpølse, varmrøget ligeledes i tre timer på samme temp. Pølsen blev lidt mere interesant, og med lidt italiensk salat, på et halv stykke brød, var det ikke så ringe.
Den sidste, men nok den bedste, er en Ringridder pølse med hvidløg, den blev røget i to timer på ca. 80-90 grader, Havde godt nok regnet med en temp. på omkring 60 grader, da de jo er forholdsvis små, men pyt, så blev de bare kraftigere i røgsmagen, men ikke så meget at man ikke kunne smage krydderierne, Det blev til en rigtig god "Øl-Pølse"
Alle tre pølser blev røget i min lille Potte ovn. Se her
---------------------------------------------------------------------------------------------
