Fisk er en utrolig spændende råvarer at arbejde med i køkkenet. Kun fantasien sætter grænser, stort set alt kan spises som tilbehør, og opskrifterne kan med stort held anvendes til de fleste fisk.
Jeg vil her bringe et citat fra lærebog for kokke fra 1972:
”Fisk er vekselvarme hvirveldyr, der lever i vand og ånder ved gæller”. Ved indkøb af fisk, er det vigtigt at finde en pålidelig fiskehandler.