Kogebogen / Surt og sødt

Surt og sødt
Jeg synes det er hyggeligt at sylte, både surt og sødt. At man så ovenikøbet får et fantastisk produkt ud af anstrengelserne, gør det bare endnu bedre.
Mange af de produkter man kan købe, synes jeg er for søde. Når man laver det selv, kan man få det præcis så sødt eller surt, som man helst vil have.
Sommerens bær lægger jeg i fryseren. Så sylter jeg dem efterhånden, som jeg får brug for det.
Frisk syltetøj, året rundt!
 

Agurkesalat

Agurker er billige og smager fantastisk om sommeren.

Om vinteren kan det være en blandet fornøjelse at spise en rå agurk.

Den færdige agurkesalat man køber er heller ikke særlig interessant, og jeg bryder mig ikke om de tykke skiver.
Det er nemt og billigt at lave agurkesalat af sommerens agurker og nyde den hele vinteren.
 
6 salat-agurker
salt
 
Lage:
 
½ ltr eddike
1 dl sukker
friskkværnet peber
1 tsk atamon
 
Vask agurkerne og snit dem i tynde skiver på køkkenmaskinen eller med en agurkehøvl. Bland agurkeskiverne med rigelig salt og lad dem trække 10 min.
Skyld agurkeskiverne i koldt vand, vrid dem hårdt og læg dem i atamonskyllede glas.
Eddike, sukker, friskkværnet peber og atamon blendes til sukkeret er opløst og hældes så over agurkerne.
Luk glassene godt til og stil dem mørkt og køligt.
 
Dronningesyltetøj
 
Når man bor lige op ad Gjern Bakker må man simpelthen ud og plukke blåbær i juli måned. De smager vidunderligt med mælk og sukker på, er rigtig gode i kager og til is, men lidt halvkedelige hvis man sylter dem alene. Sammen med hindbær giver de til gengæld verdens bedste syltetøj.
 
500g blåbær
500 g hindbær
500 g sukker
½-1 tsk rød Melatin (kan udelades, hvis man opbevarer syltetøjet i køleskab)
atamon
 
Hindbær har ikke godt af at blive skyllet, så de drysses med sukkeret og står et par timer på køkkenbordet. Skulle der være noget levende i dem, kommer det op til overfladen når de safter.
 
Skyld syltetøjsglassene i 1 dl vand tilsat 1 spsk atamon og stil dem med bunden i vejret.
 
Skyld og rens blåbærrene. lun dem langsom op i en gryde med ½ dl vand. Kog dem fem min under låg. Tilsæt hindbær og sukker og bring syltetøjet i kog. Bland Melatinen med en spsk sukker og drys den i syltetøjet under omrøring. Kog to min uden låg. Fjern skummet med en hulske og hæld syltetøjet på glas. Luk glassene med det samme.

Estragon-eddike
EstragoneddikeEstragoneddike er min yndlings kryddereddike. Den er god til salater, får mayonaisen til at smage af rigtig mayonaise, og jeg foretrækker den frem for bearnaiseessens, når jeg skal lave bearnaisesauce.
 
Der findes to slags estragon; den franske og den russiske.
Den franske har ry for at være den bedste, til gengæld er den ikke rigtig vinterhårdfør på vore breddegrader.
Den russiske har en grovere vækst og en lidt mere ram smag end den franske, men den kan sagtens bruges. Man skal bare "spare" lidt på den.
 
3 dl hvidvinseddike
15 g friske estragonblade
10 g løg (en ca 3 mm tyk skive)
12-14 citronmelisse-blade eller lidt revet citronskal.
 
Hæld det hele i en gryde med låg. Kog 1 min og tag gryden af. Lad eddiken trækker tre timer under låg, si krydderierne fra og hæld den på en ren flske.
Opbevares mørkt og køligt og holder sig fint til næste gang det bliver sommer.
Dorte Frandsen