Tarteletter med kalkunfyld

Anderledes og spicy tarteletter.

Du skal bruge følgende til opskriften på tarteletter med kalkunfyld.

• 500 gram finthakket spinat
• 200 gram kalkun i små tern
• 150 gram revet ost
• Tarteletter
• Marinade til kalkun:
• 1 deciliter sød chilisauce
• 1 deciliter citronsaft
• 2 spiseskefulde soja
• 1½ deciliter barbecuesauce
• Salt
• Peber

Fremgangsmåde for tarteletter med kalkunfyld:

Lad kalkunstykkerne ligge i marinade i 2 timer.

Varm en wokpande med olivenolie, og læg de marinerede kalkunstykker på den varme pande, sammen med lidt af marinaden. Lad kalkunstykkerne simre i 7 minutter. Hæld derefter spinaten på wokpanden og det hele blandes godt, hvorefter det steges godt igennem. Til sidst blandes osten i retten, indtil den er blevet til en klistret masse. Læg dejen i tarteletterne, og server dem med en lille skive tomat på.

Tarteletter med friske grønne asparges

Suppe

• 1 god kylling
• 2 gulerødder
• 3 porrer
• 1 helt hvidløg
• 5 løg
• ¼ knoldselleri
• 4 kviste timian
• 10 hele peberkorn
• 3 laurbærblade
• 1 skefuld salt
• Stilke fra ½ bundt persille

Fyld

• 250 g. champignon
• 25 g. smør
• 3 skalotteløg, finthakkede
• 250 g. grønne asparges (hvis du laver tarteletter i aspargessæsonen, ellers skal de udelades)

Sovsen

• 40 g. smør
• 40 g. mel
• 5 dl. kraftig hønsesuppe
• (fra kogning af kyllingen)
• Saft af ca. ½ citron
• Lidt sukker
• Salt og peber
• ½ bundt hakket persille (stilkene bruges til suppen)
• ½ bundt fintsnittet purløg

Suppe

1. Skær grøntsagerne i grove stykker, del hvidløget i to på den brede led og kom hele molevitten (også de øvrige ingredienser) i gryden sammen med kyllingen. Sæt den over varmen

2. Når suppen begynder at koge, fjerner du urenheder fra overfladen med en ske

3. Efter en time er kyllingen færdig og kan tages op af suppen og sættes til afkøling. Resten skal blive ved med at koge så længe som muligt. Hvis du er startet i rigtig god tid, kan du sigte suppen efter 2 timer og lade den koge ind til det halve ved høj varme

4. Når kyllingen er kølet lidt af, pilles kødet af og skæres/flås i mindre stykker. Du skal kun bruge ca. halvdelen af kyllingekødet, så gem resten til en kyllingesalat eller spis det næste dag på rugbrød med en klat remoulade

5. Skind og ben kommes tilbage i suppen, som bare koger videre ved god varme

Fyld

1. Rens champignonerne og skær dem i kvarte

2. Smelt smørret i en bred gryde og tilsæt champignonerne. Lad dem nu stå og hygge sig længe ved medium til høj varme. De skal være helt brune og bløde, nærmest rynkede, før de er færdige

3. Når champignonerne ser rigtig gode ud tilsættes kyllingekødet. Der smages til med salt og peber og lige inden det tages fra varmen tilsættes de hakkede skalotteløg. De skal kun have en lille smule varme

4. De grønne asparges ordnes: Knæk den nederste, træede del af og skær i stykker på 2-3 cm. Kog dem i letsaltet vand 1 minuts tid, skyl dem hurtigt i koldt vand og sæt dem til side

Sovsen

1. Inden du begynder på veloutéen (saucen), hældes suppen gennem en sigte. Kyllingeben og suppeurter kasseres. Den suppe, du ikke bruger til tarteletterne, kan fryses i mindre portioner

2. Smelt smørret i en stor gryde og tilsæt mel lidt ad gangen mens du pisker med et piskeris. Når smør og mel har samlet sig til en ’bolle’ tilsættes suppen lidt ad gangen, mens der stadig piskes

3. Lad saucen småsimre ca. 10 minutter og smag så til med salt, peber, lidt sukker og godt med citronsaft

Servering: Lun tarteletterne et par minutter i ovnen. Vend fyldet sammen med saucen, purløg og persille

Tarteletter med høns i champignons

8 tarteletter

• 150 g rensede champignons
• 150 g hønsekød
• 1-2 spsk hønsefedt (skummet af suppen)
• 1-2 spsk mel
• 1 dl suppe
• 1 dl fløde
• salt og peber

Lav en opbagning af hønsefedt og mel og tilsæt suppe og piskefløde. Lad det hele koge ind i en passende konsistens. Skær champignon og hønsekød i mindre stykker og varm dem godt igennem i sovsen. Smag til med salt og peber.

8 Franske tarteletter med kyllingebryst

Sauce:

Fyld:

• 1 knsp hvidløgssalt
• 3/4 dl olie
• 125 g champignon
• 50 g hakkede pistacier
• 25 g hakkede mandler
• 100 g kogt skinke
• 4 stk hønsebryst

Fremgangsmåde

Sauce:

Rør mel og smør til en smørbolle. Kog bouillonen op i en gryde. Pisk smørbollen i. Hæld hvidvin i og smag til med salt. Hold saucen varm.

Fyld:

Skær hønsekødet i små stykker. Drys med med hvidløgssalt. Varm olien på panden og steg kødet heri i ca. 7 min. Tag kødet op og hold det varmt.

Svits rensede champignon, der er skåret i skiver sammen med de hakkede pistacier og mandler 5 min på panden. Tilsæt den fintstrimlede skinke og lad det svitse endnu 2 min.

Læg hønsekødet i bunden af tarteletterne. Fordel champig-non, pistacier, mandler og skinke herover. Hæld forsigtigt saucen over og stil tarteletterne i ovnen ved 160 grader i ca. 10 min.

Kylling i champignonstuvning

• 12 tarteletter.
• 400 g. kogt kyllingekød.
• Friskkværnet peber.
• 2 spsk. tør sherry.
• 1 terning hønsebouillon.
• 2 dl. vand.
• 3 dl. piskefløde.
• Smør.
• 400 g. champignon.
• 1 tsk. citronsaft.
• 2 spsk. maizena.
• 1 bdt. persille.

Fremgangsmåde

Rensede og skiveskårne champignong svitses i smør. Tilsæt sherry, citronsaft, vand, hønsebouillon samt fløde, og lad det simre 5 min. Kom kyllingekød skåret i små stykker ved, og smag til.

Ønskes stuvningen tykkere, jævnes den med maizena.

Stuvningen kommes i de lunede tarteletter lige inden servering og pyntes med klippet persille.