Tilbehør

Melboller til supper

  • 100 g smør
  • 150 g hvedemel
  • 3 del vand
  • 3 hele æg
  • salt og friskkværnet hvid peber.
Kog vandet i en gryde med smørret.Tilsæt al melet på en gang, mens der piskes kraftigt. Når dejen er smuk og blank, tages den af blusset. Afkøles et øjeblik og tilsættes 1 æg ad gangen. tilsæt salt og peber. Med en bollesprøjte- eller en teske-formes boller direkte ned i en bred gryde med kogende vand. Bollerne koger op et par gange ca. 5 min., men der tilsættes koldt vand. Med en hulske tages bollerne op og afkøles i en beholder med koldt vand.

Kødboller til supper

125 gram finthakket svine og oksekød

  • 1 tsk. fintrevet løg
  • 1/2 æg
  • 1 tsk. salt
  • 1 knivspids salt
  • 1 1/2 spsk. mel
  • 1/2 - 1 dl. suppe (eller vand)
Kødet skal være meget finthakket, 3 ? 4 gange, for at kødbollerne kan blive glatte.
Rør farsen sammen. Sæt 1/2 liter vand over.
Bring vandet i kog med 1 tsk. salt. Dyp en teske i vandet og form kødbollerne med ske og hånd.
Kog bollerne 3 ? 4 minutter.

Tag dem op med en hulske, og læg dem til afdrypning i en sigte.

Ostescones til salater og supper

 

 
  • 3 ½ dl hvedemel
  • ½ tsk salt
  • 1½ tsk bagepulver
  • 1½ dl reven ost med fyldig smag
  • 2 spsk smør eller margarine
  • 1 1/4 dl mælk
  • Pensling:
  • mælk eller æg
  • reven ost

1. Bland mel, salt, bagepulver og reven ost i en skål, gerne foodprocessoren.

2. Skær fedtstoffet i tern og findel det i melblandingen. Brug en kniv, gaffel eller fingerspidserne, hvis du laver dejen i hånden.

3. Tilsæt mælken og ælt dejen hurtigt sammen.

4. Klap den ud til en firkantet plade, ca. 1 cm tyk.

5. Stik runde kager ud, ca. 3 cm i diameter.

6. Pensl dem med mælk eller sammenpisket æg. Vend dem i osten.

7. Læg dem på en plade med pagepapir.

8. Bag dem midt i en 250 grader varm ovn i ca. 7 min. I varmluftsovn ved 225 grader i ca. 8 min.

9. Lad dem køle af på en rist. Server dem nybagte.

10. Ostescones kan holde sig en dags tid i en dåse. Lun dem i ovnen lige før serveringen, så får de lidt af den nybagte smag igen.

Kuvertbrød 30 stk

  • 50 g gær
  • 3 dk mælk
  • 2 æg
  • 1 tsk salt
  • 600 g mel
  • 100 g smør
  • Til pensling æg
Gæren smuldres og opløses i lidt af den lune mælk hvorefter resten af mælken røres i.
Sammenpisket æg, salt og det meste af melet røres i.
Det blødgjorte smør røres i lidt efter lidt og resten af melet tilsættes.
Hæver et lunt sted.
Deles i små portioner til
Knuder.
Tril fingertykke stænger og slå en knude.
Trekløver.
Tril nøddestore boller og sæt dem sammen 3 og 3 Horn.
Udrul til en rund plade og skær den i 6 dele. Tril fra den brede side.
Brødene pensles med sammenpisket æg og bager ved 225 grader ca 15 minutter