Suppe gulerodssuppe med bruscetta 10 pers

• 300 g Løg i tern
• 4 fed Hvidløg
• 1 kg Hele gulerødder
• 2 liter MOU hønsekødsuppe
• 1 kg Hakkede tomater, dåse
• 1/4 dl Basilikum
• 3 dl Appelsinjuice
• Salt, peber
• 200 g Creme Fraiche 18%

Nem Gullashsuppe med citrussalat 10 pers.

Ingredienser

• 2 liter Gullashsuppe, Mou
• 10 stk. blandede citrusfrugter, f.eks. blodgrape og appelsin
• 1 bdt. blegselleri, snittes fint diagonalt
• 3 fede hvidløg, rives eller knuses
• 1 spsk. acaciehonning
• 1 spsk. grofthakket timian
• Salt og peber, frisk fra kværn

Kartoffel oog purløgsuppe

Antal portioner: 4

• 200 g purløg
• 2 Knorr Fond du Chef vegetable
• 3 dl + 4 dl vand/mælk
• 1 dl tør hvidvin
• 2,5 dl Milda Cremefine madlavningsfløde (15 %)
• 1/2-1 spsk. citronsaft
• Garnering:
• 100 g kantareller
• 1 pk. skiveskåret bacon
• 1 bundt frisk kørvel (alt. tørret)
• 1 spsk. græskarkerner
• 1 spsk flydende margarine
• salt
• hvid peber

Tilberedning

Skræl kartofler og løg, og skær dem i mindre stykker. Læg kartofler og purløg i en gryde med vand, mælk, vin og Fond. Lad det koge, til kartoflerne begynder at blive bløde, og tilsæt derefter madlavningsfløde. Lad det småkoge i yderligere 5-7 minutter. Blend suppen med en stavblender eller en foodprocessor. Spæd suppen op med vand, hvis den bliver for tyk. Smag suppen til med salt og peber og evt. citronsaft. Svits bacon og kantareller i lidt flydende margarine, til det er gyldenbrunt. Ved servering, drysses svampe, bacon, kørvel og græskarkerner over suppen.

Tilsæt evt. færdigkogte kartoffelstykker (1 x 1 cm) og lidt hakket purløg til garneringen.

Porresuppe kogt på svinekød

• 1 kg nakkekam eller bov
• 2 I vand
• salt
• suppe visk
• 6 porrer
• 2 løg
• 2 tsk. sellerisalt
• 2 spsk. mel
• 4 tsk. stødt muskatblomme
• persille

Kødet sættes over i vand med salt, suppevisk, løg og halvdelen at porrerne samt sellerisalt og koges mørt, Ca. 1½ time. Suppen sies og så meget som muligt at det grønne presses gennem en sigte og hældes i suppen igen. De sidste porrer skæres i 1 cm tykke skiver og koges netop møre i suppen, hvorefter denne jævnes forsigtigt med meljævning, blandet med muskatblomme. Hakket persille drysses på og suppen serveres med kødet til eller kødet skæres i terninger og lægges i suppen.

Stærk krydret tomatsuppe 10 personer

Hvidkål og løg svitses i olie i en gryde. Flåede hakkede tomater og bouillon tilsættes og koger op i 5 min. Kartofler, timian og tabasco tilsættes og suppen koger videre i ca. 15 min. Smages til med salt og peber og serveres straks

• 1,5 kg kogte kartofler i tern
• 500 g fintsnittet hvidkål
• 150 g løg i tern
• 4 spsk rapsolie
• 5 dl hakkede flåede tomater
• 2,5 l grøntsagsbouillon
• 5 tsk timian
• 3-4 tsk tabasco
• salt og peber

Gratineret løgsuppe med ost 4 personer

Denne ret er en gratineret løgsuppe med ostebrød. Den kan laves med alm. hvide løg eller med en blanding af røde og hvide løg.

• ca. 600 g løg (gerne røde og hvide blandet)
• 1-2 fed hvidløg (kan udelades)
• 30 g smør
• 2 spsk. hvedemel
• 1 ¼ l hønse- eller grøntsagsbouillon
• 4 skiver franskbrød eller sandwichbrød
• 20 g smør
• 100 g mild revet ost

Pil løgene og skær dem i tynde skiver. Svits dem klare i smørret i 10 minutter. Tilsæt evt. presset hvidløg og drys melet over. Rør bouillonen i og bring suppen i kog. Lad den koge under låg ½ time. Rist brødet gyldent i smørret og læg skiverne på en rist. Skær dem evt. til så de passer til de skåle suppen skal serveres i. Drys osten over. Kom suppen i ovnfaste portionsskåle og læg en skive brød i hver. Sæt straks suppen i ovnen ved 250 grader til osten er smeltet og let-gylden. Server straks. Brødene kan også gratineres i ovnen og lægges på suppen lige inden den skal spises.

Flødelegeret Aspargessuppe 4 personer

• 425 g aspargessnitter
• 30 g smør
• 3 sps hvedemel
• 3/4 hønsebouillion
• 2 dl piskefløde
• 1 tsk groft salt
• Hvid peber

Evt. Kødboller og flutes