Vin er i nogle retter uundværlig som ingrediens/krydderi.
Min mand syes det er skrækkeligt, at jeg putter vores gode vine i mad. Men ”jo bedre råvarer jo bedre mad” er min filosofi.
En vigtig detalje er, om det er den rette vin til den konkrete ret.
Hvidvin
Hvidvin med syre er godt i hvide saucer, risotto, fisk, skaldyr og lyst kød.
Det vil ikke gøre retten bedre med en fadlagret hvidvin som fx Ática 3x3, her er det bedre med fx Paratós Xarel.lo eller Mas que vinos Ercavio Blanc, begge friske vine som bør drikkes unge.
|
|
En frisk vin med god syre
er god i mad.
|
Eller en frugtig vin
også med god syre
|
Fadlagrede hvidvine er
bedre at nyde til maden,
end i maden.
Eller som denne, der er
virkelig god at nyde
mens du laver mad.
Jeg kalder den
dansevinen, da jeg
altid får lyst til at danse når
jeg får den;)
Rødvin
Rødvin er godt i retter med mørkt kød og tomat, her er vin der er fadlagret længe heller ikke det bedste, jeg bruger en ung vin, men en vin med karakter og en kraftig smag for det er det, der giver retten en karakter der, efter min mening, ikke kan komme fra andet en vin.
Jeg bruger gerne en med druen Samsó eller tempranillo som fx Finca Renardes eller Ercavio Joven
Alle vinene kan du se mere om
her
Det er mit vinfirma/butik hvor min mand og jeg importerer spansk vin, cava, olivenolie og delikatesser.
Hvis du kommer forbi i Latinerkvarteret i Aarhus, er du velkommen til at komme ind og smage og få en snak om vin og mad:)
Vin som krydderi - husk:
Vin skal koge med længe hvis alkoholen skal fordampe helt, det er i hvert fald hvad forskere er kommet frem til.
Smag altid på vinen inden du hælder den i maden – tænk hvis man ødelagde god mad med en vin der ikke duer fordi den har prop (dufter og smager jordslået), eller er gået over/blevet for gammel.
