|
|
|
|
|
|
|
|
 Man kan fint lave kransekagen til nytårsaften nu - og så fryse den, og tage den op om formiddagen d. 31. december:) Denne kransekage passer perfekt til Grapelands Carles Andreu, Semisec.
Ingredienser:
800 g marcipan
3 æggehvider – jeg bruger pasteuriserede, så jeg ikke står med æggeblommer der skal bruges.
200 g smuttede mandler
270 g flormelis
250 g overtrækschokolade
Flormelis til glasur
Saften fra et granatæble (eller en rødbede) det giver en smuk lyserød glasur.
Jeg har lavet opskriften så man kan være to om det, det er hyggeligere, og hvis der er ventetid undervejs så nyd det:)
Hvis du er alene om det, skal du bare gøre det i samme rækkefølge, og sørge for at alle opgaver på et trin er gjort, før du går til næste trin.
Tænd ovnen på 200 grader – med oven varme – almindelig ovn.
| |
Del A |
Del B |
| Trin 1 |
Smut mandlerne
Hæld kogende vand over mandlerne, lad det stå ca 1 minut, hæld vandet fra og koldt vand over, gentag gerne en gang mere. Hæld vandet fra og smut mandlerne ud af skindet ved at trykke på dem, nogle mander er lidt seje at få skindet af!
|
| Trin 2 |
 Tag ca. 20 mandler fra.
Hak resten af mandlerne: de skal være en mellemting mellem fint og groft, ca. som jeg bruger i Risalamande |
De 20 af mandlerne deles midt på, på langs med en kniv – de fleste går meget let i to.
I en stor skål lægges marcipanen, æggehviderne og flormelis som sigtes i, for at forhindre klumper
|
| Trin 3 |
Forbered to bageplader med bagepapir |
 Hæld de hakkede mandler i skålen og bland grundigt – et er nemmest at bruge hænderne
|
| Trin 4 |
Del dejen i to ca. lige store dele.
Af den ene del: lav sammen tykke pølser som deles i 40, gerne med sjove køkkenredskaber
De skal ende med at være på størrelse med snebolde – altså de der slik nogen man kan købe til jul.
Tril kugler og læg dem på de to bageplader.
Tryk de halverede mandler ned i kuglerne, en i hver
|
| Trin 5 |
Bag pladerne en af gangen i ca. 7 min. – det er meget vigtigt at holde godt øje med kransekagerne!!
De bliver nemt sorte i bunden – så de skal kun være let brunede på toppen.
Kransekagerne trækkes – med bagepapiret – over på en rist, når de kommer ud af ovnen.
De skal køle helt.
Forbered pladerne med nyt bagepapir, efterhånden som de kommer ud af ovnen.
|
 Resten af dejen deles i 15-20 stykker.
Rul stykkerne ti tykke pølser og form dem til trekanter i toppen, når de står på bagepladen. |
| Trin 5 |
Bag pladerne med de lange kransekager, på samme måde som de første.
7-8 minutter.
Sæt imens chokoladen over et vandbad – hvis du vil vide mere om at temperere chokolade, må du lede et andet sted, jeg smelter bare chokoladen og bruger den, og det plejer at blive helt fint og blankt, bare det køles hurtigt af.
Hold øje med chokoladen, det er meget vigtigt at der ikke kommer vand i chokoladen, og at den ikke varmes op meget langsomt. |
Forbered glasuren:
Sigt flormelis i en skål.
Rul granatæblet, mens du trykker på det. Ligesom når man forbereder en lime man skal bruge saften af.
Giv granatæblet et lille snit med en kniv, der hvor det er mest blødt.
OBS: pas på ikke at trykke granatæblet imens, for saften springer nemt ud.
Tryk nu saften ned i flormelissen – hvis du har børn i huset, vil de nok synes det er vildt og, at det ligner et sår der løber blod ud af – lidt drabeligt;)
|
| Trin 6 |
Forbered et par stort skærebræt/fad med bagepapir/madpapir, som pensles med olie.
Man kan også bruge et stykke køkkenrulle med olie på.
Der skal bare være et meget tyndt lag olie, så den stivnede chokoladen er nem at løsne fra papiret.
Tag chokoladen af varme når den er smeltet helt. |
Brug en ske til at putte glasuren i en plasticpose, det nemmeste er at bruge en lille pose med genluk/lynlås. Luk posen for oven og pres glasuren ned i det ene hjørne.
 Løsen forsigtigt kransekagerne fra bagepapiret – brug evt. en kniv så hele kagen kommer fri af bagepapiret. Læg kagerne klar – gerne på det papir de er bagt på.
|
| Trin 7 |
Klip et lille hjørne af posen med glasuren – hold bunden med hullet op ad.
Lav et zig zag mønster hen over de trekantede kransekager.
Det gør ikke noget at der er glasur ved siden af kagerne, for det kommer ikke med, når de dyppes i chokolade.
|
Forbered bøtter som kransekagerne skal i – enten i fryseren eller som de skal gemmes i. Kransekagerne kan gemmes et par dage: tørt og køligt. |
| Trin 8 |
Dyp kransekagerne i den smeltede chokolade - så de har chokolade kun på bunden.
Stil chokoladerne på de forberedte bræt.
Og køl af, evt. udenfor nu det er køligt ude.
Kransekagerne kan fryses.
De skal bare tages ud 3-4 timer før de skal spises.
Varm kakao:
Hvis der er en rest chokolade, kan den bruges til varm kakao:
I en gryde: opvarm mælk, soyamælk, mandelmælk. ca. ½ dl. pr 2 tsk. chokolade der er tilbage.
Vent med at søde, for det kan være det er sødt nok!
I kan bruge både en rest glasur, honning, stevia, flormelis eller alm. sukker, tilsæt det når kakaoen er i kopperne.
Når mælken er næsten varm nok, tilsættes den smeltede chokolade.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
