Himmelsk gris
Prøv at tænke tilbage på de tegnefilm, hvor de spiser kød. Det er
altid sådan noget saftigt noget, der falder fra benet og drypper af
saft og kraft. Pulled pork er noget i den retning. Kød, der har simret
ved meget lav temperatur, så længe, at al fedt og alle sener, er
smeltet væk, og efterladt kødet saftigt, aromatisk og fuldstændig
fantastisk. Rør det med en gaffel og det falder fra hinanden! Det er
pulled pork. Man skal være meget opmærksom på, at det er en ret, der
er meget længe undervejs. En nat i køleskabet inden den kommer i ovnen
næste morgen. Min fik 9 timer i ovnen og en halv time på grill! Så var
den også så mør, at den faldt fra hinanden, når man kiggede på den.
6 voskne og lidt til sandwich dagen efter
1 nakkefilet af gris på 1.8 kg.
Rub af:
40 g. muscavodo sukker
20 g. røget paprika
30 g. paprika
2 spsk. friskkværnet peber
3 spsk groft salt
1 spsk caryenne peber
2 tsk sennepspulver
1 spsk løgpulver
2 fed presset hvidløg.
Det er meget let. Bland alle ingredienserne sammen og smør blandingen
godt ud over stegen. Kom stegen i en pose og kom den op i et fad. Hele
herligheden kommes i køleskabet natten over. Vend posen en gang i
mellem. Ikke hver time, men et par gange undervejs.
Tag stegen ud af posen og kom den i et ildfast fad med 1 dl. Vand i
bunden. Kom det i ovnen på nederste rille og sæt temperaturen til
85-100 grader. Tjek nu og da om der er vand i bunden, er det dampet
væk, hældes noget nyt på. Giv den ca. 8 – 9 timer. Tænd op i grillen
og når kullene gløder så giv stegen den sidste halve time på grillen
mens den bliver vendt.
Nu kommer tryllekunsten. Der er en grund til det hedder
pulled pork.
Tag to gafler og træk stegen fra hinanden i lange tråde. Det er meget
let, da kødet er blødt som smør.
