5-6 pers.
Dej:
25 g. gær
300 g. pizza mel, type 00
75 g. smør.
2 æg
2 tsk. salt.
Fyld:
Olivenolie
1 kg. løg, økologiske, skåret i tynde skiver
2 spsk. balsamico
2 spsk. muscavodosukker
1 håndfuld basilikumblade, Gem et par til pynt.
Salt og peber
50 g. ansjoser, drænede
4 fed hvidløg
6 øko tomater
Til dejen opløses gæren i to-tre spsk. vand sammen med saltet. Jeg bruger min foodprocessor, men dejen kan lige så nemt laves i hånden. Skær smørret i små firkanter, og med fingerspidserne blandes mel og smør, så du ender med en blanding der ligner reven ost. Pisk æggene sammen. Lav en fordybning i midten og af dejen og tilsæt æg og gærblandingerne. Ælt sammen til dejen slipper bordet, eller skålen for den sags skyld. Kom det i en meldrysset skål, dæk med film og lad det hæve i to timer et lunt sted.
Til fyldet opvarmes et par tsk. olivenolie i en pande med høje kanter. Kom løgene i panden og steg ved middel varme til de er gennemsigtige. Mens de steger hakker du basilikum bladene, men gem et par stykker til pynt. Tilsæt balsamico, muscavodosukker og de hakkede basilikumblade i stegepanden. Smag til med lidt salt og peber, og lad det simre ved svag varme i ca. 30 minutter, mens du rører i det af og til. Mos ansjoserne og bland dem sammen med de 4 pressede fed hvidløg.
Opvarm ovnen til 200 grader. Slå dejen ned, og pres dejen ud på bagepapir smut med olivenolie med dine knoer. Det skal være ca. 35 cm. langt og 20 cm. bredt. Kom løgene op, og oven på dem, ansjosblandingen, og lad det efterhæve ca. 15 minutter. Bag det i ovnen i 20 minutter, skru derefter ned til 175 og bag yderligere i 15 minutter. Tag det ud af ovnen og lad det køle lidt af. Skær den i aflange stykker, og pynt med tynde skiver af tomat og basilikumblade.
