Hvis jeg kun måtte lave en enkelt efterårsret, blev det denne. Den er 4 timer undervej, men man behøve jo ikke at stå og kigge ned i gryde hele tiden. Retten er luksus. Kraftfuld, saftig og fuldkommen vidunderlig.
ca. 1 kg. oksekød uden ben. Kan man få fat i kæbe eller andre billige udskæringer, er det at foretrække. Bov eller klump.
100 g. bacon i tern
350 g. skalotteløg, pillede, men hele.
1 gulerod i tern
1 gult løg i tern
250 g. champignoner, renset og delt i kvarte
1 kvist timian, 1 laurbærblad, et par persille kviste som tilsammen udgør det, der i køkkensprog hedder en bouquet garni, bundet sammen.
1 spsk. tomatpure
750 ml rødvin
600 m okse bouillon
Del kødet i store stykker, og brun det af i en varm gryde tilsat fedtstof.
Fjern kødet fra panden, tilsæt yderligere 1 spsk olie og brun baconen efterfulgt af grøntsager og svampe i ca 5 minutter. Tilsæt bouquet garni og kog i et minut eller to. Tilsæt tomat puré og hæld vinen i, bring det i kog og kog ved høj varme i cirka 10 minutter til at reducere sovsen lidt.
Hæld bouillonen i gryden, tilsæt kødet tilbage i og lad det komme i kog. smag til med salt og peber, læg låg på, skru ned for varmen og kog i 3 timer, eller indtil kødet er meget mørt. Tag kødet op af gryden. Si væsken og hæld den tilbage i gryden igen. Kog ind til der er ca. 3 dl. sovs i gryden. Kom kødet tilbage i sovsen og lad det simre blidt i ca. 10 minutter. Server med en grov kartoffelmos.
