Du skal kun lave denne lille anretning, som kan være en luksus i superliga-klassen, hvis du har fået fat i nogle absolut friske æg. Her snakker vi om max. 3 dage gamle økologiske æg. Man kan godt bruge pastauiserede æg, men det er synd, det er det samme som at sætte et Ferrari-mærke på en gammel Lada!
4 pers.
2 bundter grønne asparges. Jo tyndere jo bedre.
4 æg
75 g. smør
0,5 spsk salt
Ca. 100 g. parmesan i flager.
Salt og peber
Kog de 4 æg i 1 minut i gryde hvor de er 100 procent dækket af det kogende vand. Tag dem op efter de har kogt i 1 minut. Hvis der skulle være salmonella på, skulle det meget gerne være væk nu. Men er du i tvivl, så brug pastauiserede!
Fjerne enderne på aspargesene.
I en gryde der er stor nok til at rumme aspargesene, kommer du vand i sammen med saltet. Blancher dem i 3 minutter, hvis de er meget tykke, så 4! Hæld al vandet fra og fordel dem på 4 tallerkner. Smelt smørret. Tag æggene og del dem i hvider og blommer. Det kan være lidt spøjst, da lidt af hviden er blevet hård, men det kan lade sig gøre. Placer forsigtigt en æggeblomme oven på aspargesene på hver tallerken, uden at blommen går i tu. Drys med friskkværnet peber. Hæld det varme smør over blommerne og drys flager af friskhøvlet parmesan over.
