Mine opskrifter - Hovedretter

Opskrifter hovedretter

Med fisk og skaldyr

Tilbage til festmad

Hovedretter med svinekød


		Helstegt fyldt svinekam med rødder, mandler og sauce af gastrik-karamel Beskrivelse: 10 personer Skær en lomme i svinekammen lige under sværen. Hak sveskerne groft og bland med rødløg, mandel og friskost. Fyld sveskecremen i svinekammen og læg den i et ovnfast fad. Gå svinekammen efter i ridsningen, og tør sværen godt af. Drys med salt og steg kødet ved 200°C i ca. 1 1/4 time til centrumtemperaturen er 72°C. Vend rodfrugterne i rapsolie og bland med hvidløg, mandel og salvieblade. Dryp med ahornsirup og bag dem i ovnen ved 200°C i ca. 30 min. Strø sukkeret ud over grydens bund og varm op til sukkeret er karamelliseret og gyldent. Tilsæt eddike og lad det koge til en lind sirup, stadig ved mellemvarme i ca. 15 min. Gem det til senere. Skær stegen i skiver, dryp med gastrik-karamel sauce og anret med rodfrugter og baguette samt stikkelsbærkompot. Ingredienser 1,5 kg Svinekam m/svær 125 g svesker uden sten 100 g rødløg i tern 25 g hakket mandel 150 g BUKO Classic Friskost 70+ Salt, peber 2 kg rodfrugter i stave 1/2 dl rapsolie 4 fed hakket hvidløg 150 g smuttede hele mandler 1 lille håndfuld salvieblade 1/2 dl ahornsirup Salt, peber 3 dl rødvinseddike eller æbleeddike 1/2 dl sukker 2 Rustic grov baguette Økologisk smør


		Braiseret nakkekam i sofrito med abrikos, rosiner og pinjekerner Beskrivelse: 10 personer Braiseret nakkekam med abrikos, rosiner og pinjekerner Steg løgene møre ved svag varme, tilsæt tomat og lad det koge under omrøring i 15 min. Kødet krydres med salt og peber og vendes i mel. Brun nakkefileten i olie sammen med hele hvidløgsfed i skal. Tilsæt rødvin og kog ind ved kraftig varme. Tilsæt tomatsauce samt bouillon og lad det simre i ca. 1 1/2 time til kødet er mørt. Kom abrikoser, rosiner og pinjekerner ved de sidste 10 min. Sauter løgene i Koncentreret smør til de er klare og møre. Tilsæt ris samt safran og varm det godt igennem. Kom bouillon ved og lad det koge 15 min. ved svag varme under låg. Skær kødet i skiver, hæld saucen over og server med safranris. Ingredienser 1 1/2 kg Nakkefilet Salt Peber Hvedemel Rapskimolie 200 gr. Løg i tern 1 stk. Helt hvidløg 1 1/2 dl. Kraftig rødvin 750 gr. Hakkede flåede tomater 4 dl. Bouillon 200 gr. Soltørrrede abrikoser 100 gr. Store rosiner 75 gr. Pinjekerner Salt Peber 150 gr. Løg i tern 10*10 mm, 1 kg Koncentreret smør Safran eller gurkemeje 8 dl. Ris 12 dl. Grøntsagsbouillon


		Indbagt hamburgerryg med Cumberlandsauce Beskrivelse: 10 personer Kog hamburgerryggen i ca. 45 min. og pil nettet af. Rør BUKO FriskOst og hakkede valnøddekerner sammen og læg ostecremen i en lang stribe midt på butterdejspladen. Læg hamburgerryggen oven på og pak butterdejen omkring kødet. Bag hamburgerryggen ved 200ºC ca. 15 min. Ribsgeleen smeltes og røres sammen med sennep. Kog den revne skal fra citrusfrugterne i citrussaften og afkøl. Rør geleen sammen med saften fra citrusfrugterne, rødvin og portvin og smag til med salt og peber. Server saucen helt kold. Skær æblerne i tern, dryp med lidt citronsaft og bland med porrer, rød blandetsalat og grofthakkede valnøddekerner. Server salaten til skiver af indbagt hamburgerryg sammen med cumberlandsauce. Ingredienser 2 kg Rå røget Hamburgerryg 250 g BUKO FriskOst 70+ 75 g hakkede valnødder 1 Butterdejsplade 35x27 cm Cumberlandsauce: 3 dl ribsgele 2 tsk. Colman sennep 2 dl friskpresset appelsinsaft 1 dl friskpresset citronsaft Revet skal fra en appelsin og en citron 1 dl rødvin 1 dl portvin 5 æbler citronsaft 200 g porrer i skiver, Agrova 200 g rød mangolt-salat,Agrova 100 g valnøddekerner Salt og peber


		Fyldt svinekam med bagte rodfrugter Beskrivelse: 10 personer Skær pastinakkerne i små tern. Svits pastinak, rødløg, æble, rosmarin og fennikelfrø i lidt Lurpak til grøntsagerne er møre. Skær en god lomme ind i kødet mellem fedtlaget og kødet ned langs siden på kammen. Kom fyldet i lommen og bind stegen sammen med kødsnor. Læg stegen i et ovnfast fad, gnid sværen med salt og sæt den i ovnen ved 200ºC i ca. 1 1/4 time. Hæld juleøl i bunden af bradepanden den sidste halve time. Tag stegen op og lad den hvile inden den skæres i skiver. Si skyen, juster smagen med vand eller bouillon og jævn med lidt majsstivelse. Læg rodfrugter og æblebåde i et ovnfast fad. Drys med rosmarin samt fennikelfrø og fordel små klatter Lurpak hen over. Bag grøntsagerne 30 min. ved 200ºC. Ingredienser2 kg Tender Pork Svinekam med svær, Danish Crown 150 g Hele skrællede pastinak 100 g Rødløg i tern 150 g Æble i tern 1 spsk. Frisk hakket rosmarin 1/2 tsk. Fennikelfrø Lurpak smør 2 Juleøl 1,5 kg Rodfrugter i stave 5 Æbler 2 spsk. Frisk hakket rosmarin 1 tsk. Fennikelfrø Lurpak smør 2 Baguette Durum, 375 g


		Skinke med bagt rødbedesalat. Bag rødbederne ved 175ºC i ca. 1 time til de er møre . Skær rødbederne i grove tern og vend dem i en dressing af balsamico, honning, sennep og olie. Pil nettet af skinken og læg den i et ovnfast fad. Skær lidt af fedtlaget fra og dæk overfladen med skiver af HØNG Blå/Hvid. Drys med hasselnøddeflager og glaser skinken ved 200ºC i ca. 15 min. Skær skinken i tynde skiver og server med bagte rødbeder drysset med porrer og rød mangosalat. Ingredienser til 10 personer 1/2 Party Skinke 150 g HØNG Blå/Hvid 25 g Hasselnøddeflager 1,5 kg Hele skrællede rødbeder 200 g Porrer i skiver 100 g Rød mangosalat 2 spsk. Balsamico 2 tsk. Honning 1 spsk. Grov sennep 1/2 dl. Rapskimolie


		Gratineret hamburgryg i fad Anderledes hamburgryg der bare smager så herlig 4 personer Ingredienser: 1 kg hamburgerryg 250 gr champignon 4 tomater 200 gr frosne ærter peber 200 gr mayonaise ½ dl fløde 3 æggehvider 4 spsk rasp Hamburgerryggen sættes over med så meget vand, at den netop er dækket. Kødet bringes i kog og koges ca. 1 time ved svag varme. Hvis du har et stegetermometer skal temperaturen i midten af kødet være ca. 70 grader. Kødet afkøles 15 min. i suppen. Skæres derefter ud i ca. 1 cm skiver, der lægges i et ovnfast fad. Smørristede champignons, tomatskiver og frosne ærter lægges ovenpå. Det hele krydres med lidt friskkværnet peber. Æggehviderne piskes stive og mayonaisen og fløden vendes i. Blandingen bredes ud over kød og grøntsager og drysses med rasp. Retten bages i ovn ved 200 grader i ca. 20 minutter. Hvis overfladen ikke er gylden efter 20 minutter skrues op til 250 grader indtil overfladen er gylden som på billedet. Serveres med brasede kartofler.


		Svinekam med spyd. 6 personer Flæskesteg på en ny måde. Opskriften giver verdens bedste sovs. 11/2kg svinekam 11/2 sps groft salt 2 sps rosmarin blade eller 2 tsk tørret 20 soltørrede tomater 6 fed hvidløg 3/4 l vand 4 spsk revet pamesan sovs Salt Grøntsagsspyd 250 g champigon 250 g sherrytomater 1 sps olie 2 tsk tørret rosmarin blade Rids sværen og drys godt med salt. Drys ca 1/4 af rosmarin i sværen og resten på kødside Læg stegen på en rist, læg soltørrede tomater, hvidløg og vand i bradepanden. Stil midt i kold ovn, tænd på 200 g. Steg ca 11/2 time kernetemp. 65 grader. Lad stegen h ile 20 min. Si sky, kom de mosede tomater og hvidløg i sovsen. Ost piskes i lige inden servering. Smag til med salt. Spyd Bland champigon og tomater med olie og drys med rosmarin Fordel på spyd og læg dem i ovnfast fad 8-10 min ved 200 grader. Vend efter 5 min.


		Gratinerede frikadellespyd m. grøn fetasalat og hvidløgsdressing opskrift til 10 spyd. Perfekt, let og billig til familiefesten Pensel Frikadellespydene med rapskimolie (Mini Frikadeller sættes på spyd inden). Rul spydene i en blanding af GratineringsMix, citronskal og oregano og gratiner spydene i ovnen til de er gyldne og gennemvarme. Bland salat med agurk, rødløg, salattern og pinjekerner. Rør Cheasy Fraiche sammen med hvidløg og smag dressingen til med salt og peber. Server dressingen til salaten sammen med frikadellespyd og brød. Ingredienser 10 spyd Frikadellespyd, 85 g 10 stk. Træspyd 150 gr. GratineringsMix 1/2 citron. Revet citronskal af økologisk citron 1 spsk. Oregano 250 gr. Salat 500 gr. Sukkerærter 750 gr. Agurker i tern 200 gr. Rødløg i skiver Koldpresset Rapskimolie 300 gr. ost Salattern 50 gr. Ristede pinjekerner eller solsikkekerner 3 dl. Cheasy Fraiche 9% 3 fed Knust hvidløg Salt Peber 1 stk. godt brød 600 g