Opskrifter hovedretter

Med fisk og skaldyr

Tilbage til festmad

Mine opskrifter - Hovedretter

Oksekød til fest


		Culottesteg 1 hel culottesteg Groft salt Peber Olie Fedtet ridses med en kniv og hele culottestegen pensles med olien, hvorefter den indgnides med salt og peber. Brug lidt ekstra salt på fedtet. Smør et fad eller en bradepande og læg stegen heri. Fadet sættes i en forvarmet ovn, hvor den steges 15 min. ved 250 grader for at ”svide” stegen. Herefter skrues ned til 160 grader og vand tilsættes ved culottestegen – pas på med lerfade, da de nemt kan springe, når vand tilsættes. Culottestegen skal nu have 15-20 min per. kg, afhængig af, hvor rød du ønsker stegen. Herefter tages stegen ud og pakkes ind i sølvpapir, hvor den skal trække i 15 min. Igen vil jeg anbefale brugen af stegetermometer, for at opnå den optimale stegetid, da en culottesteg skal have kortere tid i ovnen desto mere mør den er. Centrumstemperaturen på det tykkeste sted på din culottesteg skal være som følger: 60 grader – rød, 62 grader – rosa, 68 grader – let rosa til gennemstegt. En culottesteg skal ud af ovnen og trække 4 grader før den ønskede temperatur. Tip: En culottesteg er rigtig god med hvidløg, som kan hakkes og puttes i olien, som skal trække gerne op til et døgn, før den pensles på culottestegen. En culottesteg kan f.eks. serveres med flødekartofler, hvidløgsflute og tomatsalat. En grøn salat er dog også en klassiker til en culottesteg.


		Oksemørbrad 1 hel oksemørbrad Olie Groft salt Peber Start med at pudse kødet fri for evt. hinder mv. Evt. fedt må gerne blive på, da det giver god smag. Oksemørbraden pensles i olie, indgnides i salt og peber i et jævnt lag og lægges i et fad eller dyb bradepande. Fadet stilles i en forvarmet ovn ved 250 grader, hvor stegen skal være 15 min. for at ”svitse” stegen. Efterfølgende skrues ned til 160 grader og lågen åbnes kortvarigt for at få den varme luft ud, samt for at tilsætte vand til stegen – brug helst stålfade eller andet, som ikke risikerer at flække, når der tilsættes vand. Oksemørbraden skal nu have yderligere min. 15 min., hvorefter den tages ud og pakkes ind i rigeligt sølvpapir. Oksemørbraden skal nu hvile i 15 min, hvorefter den er klar til at blive skåret og serveret. Tip: Oksemørbrad smager godt med hvidløg, som presses/hakkes og lægges i olien, hvor den får lov at trække min. nogle timer gerne et døgn, før den pensles på stegen. Oksemørbrad smager fantastisk til flødekartofler sammen med f.eks. en grøn salat og/eller en tomatsalat. Endvidere er flutes godt sammen med – både med hvidløg og persille. En oksemørbrad er dog god til det meste mad, også til kold kartoffelsalat, salatborde mv., så kun fantasien sætter grænser her. Oksemørbrad varierer i størrelse, og jeg anbefaler derfor brug af stegetermometer for præcis stegetid. Stegetermometeret skal måle i midten af kødet på det tykkeste sted. En oksemørbrad skal have følgende temperatur: 60 grader – rød, 62 grader – rosa og 68 grader let rosa til gennemstegt. En oksemørbrad skal ud af ovnen og hvile ca. 4 grader før den ønskede temperatur, da oksemørbrad og kød generelt ”steger” videre, mens det hviler.