Mine opskrifter - Hovedretter

Opskrifter hovedretter

Med fisk og skaldyr

Tilbage til festmad

Salat, dressing, brød og smør

Kartoffelvarianter

Kartoffelvarianter


		Italienske Kartoffelbåde Personer: 4 1 kilo gode kartofler Olivenolie Citronsaft af en halv citron Et bundt persille Et bundt basilikum Salt og peber Fremgangsmåde for italienske kartofler: Skræl kartoflerne (nye kartofler skal kun vaskes rene), skær dem ud i store både eller stykker, og læg dem i en frysepose. Miks olivenolie, citronsaft, hakket persille, skåret basilikum, salt og peber i en skål, og hæld det ned i fryseposen til kartoflerne. Luk posen, ryst og massér posen, så kartoflerne bliver blandet godt med olieblandingen. Gentag processen nogle gange, og lad marineringen vare mindst en times tid. Hæld de marinerede kartofler i en bradepande og steg ved 200 grader i 45 minutter, eller indtil kartoflerne er gyldne og gennemstegte. Vend kartoflerne et par gange, mens de er i ovnen.


		kartoffelsalat til kylling, lam En lækker frisk anretning, som passer godt til krydret kød. F.eks. vil denne kartoffelsalat passe rigtig godt til grillet lammecullotte på en varm sommerdag. Ingredienser: 700g bagekartofler 2 spsk. olivenolie 2 tsk karry salt 1 dl vand eller grønsagsbouillon 1 dåse kokosmælk 150 g grønne bønner Saften af 1 lime 4 spsk hakket persille Beskrivelse: Kartoflerne skrælles og skæres i grove tern. De koges i vand med salt 5 min,vandet hældes fra. Kom olivenolie i en gryde tilsæt kartofler, karry og salt. Hæld vand og kokosmælk herved, lad kartoflerne koge til de bliver møre, og kokosmælken begynder at opnå en tykkere konsistens. Tilsæt de grønne ærter og lad dem simre sammen med kartoflerne nofle minutter. Tilsmag kartoflerne med salt limesaft og hakket persille.


		Kartoffelsalat varm 1 kg. kogte pillede kartofler (faste) 2-3 store løg 50 g. smør 1½ dl. bouillon eller vand 1½ dl. eddike 2 dl. sukker ½-1 dl. fløde salt peber Kartoflerne skæres i skiver. Løgene pilles, skæres i små stykker. Løgene dampes i smørret. Tilsæt bouillon, eddike, sukker, fløde, salt og peber og lad det småkoge i 5 min. Vend forsigtigt kartoflerne i og lad det hele få lidt varme. Server den varme kartoffelsalat med kogte pølser eller frikadeller.


		Kartoffelstrimler med hvidløg 4 portioner 2 store kartofler 2 fed hvidløg i skiver 100 g smør 1 sps pamesanost Salt og peber Paprika Skræl kartoflerne og sær dem i 2 cm tykke skiver. Skræl hver Skive til en tynd strimmel. Læg dem i isvand 1 time og dup dem tørre. Varm hvidløg og smør ved kav varme, indtil hvidløget er gennmesigtig. Tag hvidløget af. Dyp strimlerne i hvidløgssmørret og læg dem på en bageplade. Stø pamesanost over dem, keyser med salt, peber og paprika. Bag dem til de er sprøde ca 7-12 min. Ved 220 grader. Serveres varme.


		Små Bagte bacon kartofler. Ingredienser: Små nye kartofler 5 spsk olivenolie 1 spsk frisk hakket timian 2 fed knust hvidløg salt og peber bacon i tynde skiver Kog kartoflerne knap møre i letsaltet vand i ca 8 min. Bland olie, hvidløg og timian i en skål og vend de frisk kogte kartofler i olieblandingen. Kom et stykke bacon om hver kartoffel, fastgør dem med en tandstik og læg dem i en lille bradepande. Bag dem i 15-20 min ved 225 grader, til baconen er sprød. Server straks som tilbehør til en lækker kødret eller som en snack med en lækker pesto som dressing.


		Dobbelbagte kartofler Kan laves dagen før Ingredienser 8 personer. . ½ bagekartoffel per person. 1200 gram bagekartofler, (4 store) 1 løg, finthakket 2 dl fløde 1/4 revet muskatnød 75 gram revet ost (efter smag) 2 tsk salt Fremgangsmåde Vask bagekartoflerne grundigt. Skær et snit i siden af dem, så dampen kan slippe ud af skindet. Bag dem 1 - 1 1/4 times tid ved 200 grader. Indtil de er godt møre. Lad dem køle så meget af at du kan holde ved dem. Hvis de bliver helt kolde så bliver kartoffelkødet sværere at få ud. Skrab forsigtigt kartoffelkødet ud af kartoflerne, uden at ødelægge skrællen, og kom det i en stor skål. Kom resten af ingredienserne i, og rør det hele godt sammen. Jeg kan godt selv lide når kartoflerne er lidt klumpede, men det styrer man jo selv. Hænderne, en grydeske en røremaskine ... brug hvad du har lyst til. Kom det blandede kartoffelfyld tilbage i skrællerne med en ske. Kom evt. lidt revet ost på toppen af hver kartoffel. Du kan nu gemme kartoflerne til dagen efter, eller du kan bage dem med det samme. Bag dem 20 minutter ved 200 grader. Indtil de er gyldne. Du behøver ikke stege dem i skindet. Små ramakiner eller et stort fad giver et lige så godt resultat.


		Kartoffelfrikadeller Beskrivelse: ca. 30-40 stk. Kom alle grønsagerne i en skål sammen med hvidløg og purløg. Rist sesamfrøene på en tør pande og ”brand” karryen af i lidt olie. Rør begge dele i grønsagsblandingen. Tilsæt hirseflager og mel. Rør æggene i lidt efter lidt. Farsen skal være fast. Smag til med salt og peber. Frikadellerne formes og steges på panden. Rigtig god til buffet 850 g middagskartofler - mosede 180 g selleri i strimler 180 g porre i skiver 225 g løg i tern 15 g hvidløg - knust 2 spsk frysetørret persille 40 g sesamfrø 1 spsk karry 1 spsk rapsolie 160 g hirseflager 150 g hvedemel 90 g æg salt og peber rapsolie til stegning


		Kartoffelslat 4 personer 1 kg kartofler 2 mellemstore løg ½ liter tykmælk eller evt. creme fraiche 2 spsk. mayonnaise ½ tsk. sød fransk sennep Persille Groft salt Peber Kartoflerne skrælles og koges. De må ikke koges ud, da de skal være så faste som muligt. Mens kartoflerne koger, laver du dressingen til kartoffelsalaten. Tykmælk og mayonnaise blandes med sennep, de hakkede løg og det meste af persillen. Smag til sidst til med salt og peber. Din kartoffelsalat bliver bedst, hvis dressingen står og trækker lidt i køleskabet, men den godt anvendes med det samme. Når kartoflerne er kogte, skæres de i passende stykker og vendes forsigtigt i dressingen med en stor ske. Nu er din kartoffelsalat færdig, og resten af persillen lægges over som pynt evt. sammen med et par skiver frisk tomat. Kartoffelsalat kan sagtens laves i forvejen, men bør opbevares i køleskabet. Tip: Kartoffelsalat kan tilsættes karry og 3-4 asier skåret i små stykker til dressingen, hvilket giver en kartoffelsalat, som er lidt anderledes, men meget velsmagende.


		Flødekartofler 4 personer 1 kg kartofler 2 mellemstore løg 2 store fed hvidløg ½ liter fløde Groft salt Peber Knust muskatnød Start med at skrælle kartoflerne og skær dem i skiver eller tern. Løgene skæres i stykker – hvidløg hakkes fint. Smør et fad og læg et lag kartofler nederst med et lag løg og hvidløg over og fordel salt, peber og lidt muskatnød øverst. Dette gentages til alle ingredienser er anvendt – slut af med et lag kartofler. Til sidst hældes fløden over. Fløden behøver ikke at dække helt, men der skal til være min. 3 cm fra kanten af fadet til fløden, da det ellers nemt koger over. Fadet med flødekartofler stilles ind i en forvarmet ovn ved 180 grader i 1 ½ - 2 timer afhængig af, hvordan du foretrækker konsistensen på dine flødekartofler. Min mening er, at flødekartofler bliver klart bedst, når de får de 2 timer, da de bliver meget møre og sovsen tykkere. Hvis din tidsplan skrider lidt, så sluk for ovnen lidt før tid, men lad flødekartoflerne står derinde og holde sig varme. Tip: Flødekartofler kan laves endnu mere lækre ved at fordele lidt revet ost mellem lagene for at få dine flødekartofler ekstra velsmagende og cremede.