Mine opskrifter - Hovedretter

Med fjerkræ

Med svinekød

Med oksekød

Tilbehør

Tilbage til festmad

Salat, dressing, brød og smør

Kartoffelvarianter

Dejlige sovse

Bechamelsovs. (4 port.)

ca. 4 dl. mælk

1 chalotteløg

1 kryddernellike

25 g smør/margarine

25 g mel

salt og hvid peber

muskatnød

1 spsk. smør

Mælken bringes i kog med chalotteløget, hvori kryddernelliken er stukket. Smørret/margarinen smeltes i en gryde, afbages med melet og spædes med den kogende mælk (chalotteløget fjernes), der tilsættes lidt ad gangen og under piskning. Der skal piskes i sovsen, til den er fuldstændig glat og blank. Når den er i kog, dæmpes varmen, og sovsen småkoger i 8 – 10 min., mens der af og til piskes. Smages til med salt, hvid peber og evt. en anelse reven muskatnød. Smørret piskes i for at undgå, at sovsen skal trække skind.

Orange-Pebersauce

10 g sukker

1 spsk hvidvin s-eddike

1 dl hvidvin

saften af 2 appelsin er

saften af ½ citron

4 dl andefond

1 spsk grønne peberkorn

Sukkeret karameliseres, tilsætter derefter eddiken der koger lidt ned, derefter vinen, og tilsidst tilsættes saften og fonden, det hele reduceres og tilsættes de grønne peberkorn. Serveres f.eks. til and.

Svampesovs

4 personer

1 pk. bacon

1 bakke champion,

50 g smør

1 lime frugt, eller ½ citron

salt og pebber

¼- ½ piskefløde

krydderi efter smag

Svits bacon (i små stykker) i en lille gryde, tag det op, tilsæt lime (citron), krydderi og svampe afdryppet og udskåret i små stykker. Lad det svitse kortvarigt. tilsæt fløde og evt. ½ snapsglas kraftig rødvin. Omrør og tilsæt bacon, juster med salt, peber og dit ynglingskrydderi. Sørg for at konsistensen er "tyk" cremet.

Aspargessovs (4 port.)

¼ kg asparges eller en lille dåse aspargessnitter

30 g smør/margarine

2 spsk. mel

2 dl. aspargesvand

ca. 1 ½ dl. fløde

salt og hvid peber

Aspargeserne skrælles, skæres i snitter på ca. 2 cm og dampes i kogende vand tilsat salt i ca. 10 min. Smørret/margarinen smeltes i en gryde, afbages med melet og spædes med det kogende aspargesvand og fløde. Smages til med salt, peber og ganske lidt reven muskatnød, og de afløbne aspargessnitter tilsættes og varmes forsigtig.

Sur-sød sovs

Ingredienser

1 lille stykke frisk ingefær

1 fed hvidløg

1 spsk olie

1/2 kop tomatketchup

1/2 kop oksebouillon

3 spsk vineddike

3 spsk sojasauce

3 spsk risvin eller sherry

3 spsk sukker

1 tsk salt

1 spsk maizenamel

chilisauce, tabascosauce eller Sambal Oelek efter smag

FremgangsmådeIngefæren skrælles, hvidløgsfedet pilles, og begge dele hakkes fint. Olien varmes op i en kasserolle, og heri svitses hvidløg og ingefær et øjeblik. Derefter tilsættes tomatketchup, oksebouillon, vineddike, sojasauce, risvin eller sherry, sukker og salt, og blandingen bringes i kog. Rør maizenamelet ud i en smule koldt vand og jævn saucen, som til sidst krydres med nogle få dråber Chilisauce, Tabascosauce eller Sambal Oelek.

I stedet for tomatketchup kan anvendes mos fra f.eks. Mango, blommer, abrikoser eller Lychee.

Saucen kan holde sig længe i køleskab, bare der er låg på.

Ostesauce

Ingredienser

2 spsk smør

3 spsk mel

1 løg

5 dl mælk

150 g revet emmentalerost

1 dl 38% cremefraiche

2 tomater

Fremgangsmåde

Finthakket løg brunes i smørret, opbages med mel og mælk, og koges igennem. Derefter røres osten samt cremefraiche i og osten skal smelte. Tomaterne flåes og skæres i små tern der kommes i saucen og gives et opkog.

Servering

Serveres f.eks. på kartofler eller til kødret.

Dejlige sovse


		Stikkelsbærsauce 2-300 g stikkelsbær (grønne umodne) 20 g margarine 30 g mel 2 dl fløde 1 æggeblomme Stikkelsbærrene koges af med lidt vand, så de koger ud, det passeres igennem en sigte og pureen bages op med margarine og mel til en tyk sauce, der spædes med fløde. Saucen smages tilden skal være frisk i smagen, den legeres med en æggeblomme. Saucen anvendes til røget makrel, stegte rødspætter sild eller lignende.


		PAPRIKASAUCE. 100 g bacon i tern 1 lille løg 15 g smør 1/2 spsk hvedemel 1 spsk mild paprika 2 dl bouillon 2 dl syrnet fløde 9% Sauce: Pil og hak løget, svits bacon og løg i smørret i en gryde i 5 min. Drys hvedemel og paprika over og rør godt. Pisk bouillon i og lad saucen koge igennem. Tilsæt syrnet fløde, og varm forsigtigt


		Kaperssovs. 4 port. 15 g smør/margarine 15 g mel 3 – 4 dl. fiskesuppe eller kødsuppe 2 æggeblommer 2 – 3 spk. citronsaft salt og hvid peber 1 – 2 spsk. syltede kapers. Smørret smeltes i en gryde, afbages med melet og spædes med den kogende fiske- eller kødsuppe. Småkoges 8 – 10 min. og legeres med æggeblommerne, der forud er pisket sammen med citronsaften. Tilsættes syltede kapers og smages til med salt og hvid peber.


		Vildtsauce Ingredienser 20 g smør/margarine 1 1/2-2 spsk. mel 3 dl sky eller kraftig suppe 1 dl fløde salt kulør 1-2 spsk. ribsgele 25 g smør Fremgangsmåde Smages til og småkoger nogle minutter, før det kolde smør piskes i. Er vildtet stegt med fløde, vil dette som regel være tilstrækkeligt i sovsen. Vildtsauce må ikke være for tynd.


		Safransauce Ingredienser 1 lille løg 20 g smør 2 dl kalve- eller hønsebouillon 1 dl tør hvidvin 1/4 tsk safran 1 tsk reven citronskal 2 tsk majsstivelse 1 dl fløde salt, peber Fremgangsmåde Løget hakkes og svitses i smør, vin, safran, bouillon og citronskal tilsættes. Simrer sammen i ca. 5 min. Majsstivelsen udrøres i fløden, der derefter røres i. Koges op og smages til med salt eller peber.


		Porre-timiansovs Ingredienser 1-2 porrer (ca. 250 g) 1 tsk tørret timian 15 g smør eller margarine 1 tsk honning 1 tsk eddike, f.eks hvidvinseddike 2 1/2 dl bouillon 1 dl A38/tykmælk 1 spsk majsstivelse Fremgangsmåde Skær porren i tynde ringe (både den hvide og den grønne del). Læg porre-ringene i en skål koldt vand i nogle minutter, og sigt dem, og lad dem dryppe af. Svits porreringe og timian i smør eller margarine, uden at det tager farve. Læg låg på, og lad det svitse, til porre-ringene er bløde. Tilsæt honning og eddike, og lad det koge op. Kom bouillon i, og kog i 5 minutter. Rør majsstivelse og A38/tykmælk sammen, hæld det i sovsen, og lad den koge i 3-5 minutter ved svag varme. Smag til med salt og peber.


		Peberrodssauce Ingredienser 3 dl kødsuppe 4 spsk fløde 2 spsk mel 1 spsk reven peberrod 1 spsk eddike 1 spsk sukker 2 spsk korender salt Fremgangsmåde Jævn kødsuppen fløde og mel (blandes først). Tilsæt peberrod, eddike, sukker og skyllede, skoldede korender, og smag til

Bechamelsovs. (4 port.)

Orange-Pebersauce

Svampesovs

Aspargessovs (4 port.)

Sur-sød sovs

Ostesauce

Dejlige sovse

Stikkelsbærsauce

Kaperssovs. 4 port.

Vildtsauce

Safransauce

Porre-timiansovs

Peberrodssauce