Panerede rejer med tzatzikicreme og salat

10 personer

• 750 g Panerede rejer
• Tzatzikicreme
• 500 g hytteost 20+
• 2 fed knust hvidløg
• 1 dl hakket mynte
• salt, peber
• 250 g agurk i tern
• Agrova:
• 250 g pebermix i tern
• 250 g frillice salat i hele blade
• 10 Focaccia

Tilbered rejerne som anvist.

Findel hytteost, hvidløg og mynte med en stavblender og smag til med salt og peber.

Dup agurketernene tørre og kom dem i tzatzikicrem-en.

Anret plukkede salater, pebermix, tzatzikicreme og panerede rejer lagvis i et højt glas og server med lun focaccia.

Gravad laks med sennepsurtecreme 10 personer

Rengør og skræl gulerødder, selleri og porrer, skær dem i strimler som tændstikker. Blancher grøntsagerne i kogende vand i et par minutter, og kom dem i koldt vand. Lad dem dryppe godt af og vend dem i mayonnaisen. Smag til med dijonsennep, salt og peber. Til sidst tilsættes den hakkede dild.

Anret gravad laks på tallerken eller fad og hæld sennepsurtecremen omkring

• 800 g Gravad laks i skiver 800-1400 g
• 2 stk Gulerødder
• 1/4 Selleri
• 2 stk Porrer
• 2 dl Mayonnaise
• 2 spsk Stærk dijonsennep
• 1 bundt Dild, hakket
• 2 dl Olivenolie

Gravad laks med æble

Vend straks æbletern i olie samt æblecidereddike.

Bland med peberrod, rødløg og kapers.

Smag til med salt og peber og drys godt med dild.

Skær brødet i 10 skiver.

Blend smør med peberrod så peberroden findeles helt.

Smør det på brødene og gratiner i ovnen til de er gyldne.

Server de lune peberrodsbrød til laksen sammen med æblesalat.

Ingredienser 10 personer

• Gravad laks i skiver 800-1400 g
• 500 gr. Æble skåret i små tern
• 3 spsk. Agrova Koldpresset Rapskimolie
• 3 spsk. Æblecider eddike
• 30 gr. Revet peberrod
• 100 gr. Rødløg i tern, 1 kg
• 75 gr. Kapers
• Salt
• Peber
• 1 dl. Hakket dild
• 1 stk. Speltbrød, Mørkt
• 50 gr. Koncentreret smør
• 15 gr. Revet peberrod

Snackrejer og ostepinde med wasabiradise

Snackrejer og ostepinde med wasabiradise 10 pers.

• 0,5 kg snackrejer
• Ostepinde
• 1 spelt brød
• 3 sammenpiskede æg
• 200 g strimlet ost 45+
• 1 tsk. knust tørret chili
• 1 spsk. frysetørret persille
• Tilbehør: Sojasauce

Tilbered snackrejerne i ovnen som anvist. Skær brødet i 7 skiver og dernæst i stave, i alt 21. Vend brødstavene i sammenpisket æg blandet med ost, knust chili og persille. Læg stavene på bagepladen og bag dem til de er sprøde og gyldne ved 175°C i ca. 10 min. Rør Cheasy fraiche 9% sammen med wasabicreme og smag til med salt og peber. Vend kinaradise i cremen og bland det grundigt. Server salaten til de sprøde ostestave og snackrejer sammen med en god soja.

• Wasabiradise
• 6 dl Cheasy fraiche 9%
• 1/4 dl wasabicreme eller 1/2 dl fintreven peberrod
• salt, peber
• 1 kg strimlet kinaradise med persille
• Ingredienser1 stk. Spelt brød
• 3 stk. Sammenpiskede æg
• 200g Strimlet Ost 45+ 2 kg
• 1 tsk. Knust tørret chili
• 1 spsk. Frysetørret persille
• 6 dl Cheasy Fraiche 9% 5 liter
• 1kg Strimlet kinaradise med persille
• 0,25 dl Wasabicreme
• Salt
• Peber

Advocado med rejer Ingredienser 2 pers.

•  1 stk. Avocado 150g
• 1 fed Hvidløg 3 g
•  Citronsaft 100 g
•  Frosne rejer uden skal 0,5 dl.
• Creme fraiche 18 %
• 50 g 1 stk. Tomat
• 125 g 2 stk. Hvedeflute
•  Sort peber
• Havsalt

Rejerne skal være tøet op. Fremgangsmåde Skræl og mos avokadoen. Pres hvidløg og rør det sammen med avokadomosen. Tilsæt creme fraiche og rør godt rundt. Smag til med citron, salt og peber. Skær tomat i små både. Anret avokadomosen i høje glas. Pynt med tomatbåde og rejer. Tip Utrolig lækker forret, som er meget nem, og kan laves i forvejen. Kan serveres med brød til.

Festlige rejer på spid

• Det skal du bruge:
• 2 pers.
• 12 king prawns (store rejer)
• 1 spsk. sesamfrø
• 1/4 rød stor chili (de store er de mildeste) Timian Hvidløg Lidt citronskal Lidt olie
• 2 spsk wasabi pulver (grøn japansk peberrod)
• 4 spsk Creme Fraiche 18%
• Citronsaft
• Salt, peber
• Anelse sukker
• Lidt friske salater

Sådan gør du:

Skallen pilles af rejerne, og de skæres midt igennem ned til halen - uden at skære hele vejen igennem (flækkes næsten helt igennem). Rejerne trækkes på et træspid og steges i hed olie på pande. Krydres med sesamfrø, fintskåret chili, timian, lidt hvidløg og fint revet citronskal, salt og peber. Krydderierne må ikke steges hårdt med - så steg næsten færdig og tilsæt da krydderierne. Tag så af varmen. Rejerne skal i alt stege ca. 3 minutter - til de bliver hvide og faste i kødet. Rør wasabipulveret/wasabipuré til dressing med cremefraiche og smag til med lidt citronsaft, salt og peber samt lidt sukker. Anret med lidt plukkede friske salater.

Tilbehør

Flute

Rejecocktail

Ingredienser:

• 300 g. rejer
• 2 julesalat
• 2 spsk. friskhakket dild
• Dressing:
• 2 dl. creme fraiche 18%
• 1 dl. piskefløde
• 4 spsk. tomatketchup
• 3 tsk. sød chilisauce
• 1/4 tsk. groft salt

Pynt:

• citronbåde
• dildkviste
• salatblade

Rør creme fraiche sammen med tomatketchup, chilisauce og salt. Pisk fløden stiv, vend den i creme fraichen og smag dressingen til. Skyl julesalaten. Skær rodskiven af og del julesalaten igennem på langs, så rodstokken kan fjernes, eller skær rodstokken ud med en lille skarp kniv forneden. Stiml salaten på tværs. Fordel den i rejecocktailglas med knust is eller i almindelige portionsglas. Læg herover rejer (tag lidt fra til pynt) og klippet dild. Hæld dressingen over. Pynt anretningen med citronbåde, rejer og dildkviste. Servér rejecocktailen med lune flutes.

Tunmousse

(til 10 pers.)

• 2 dåser tun naturel i olie a 200 g
• 1 stort løg
• saft af 1 citron
• 2½ dl creme fraiche 18%
• 1½ dl piskefløde
• 4-5 blade husblas
• 60 g rød kaviar (1 glas)
• salt og peber

Beskrivelse:

Hak løget groft, bland det med den drænede tunfisk. Tilsæt citronsaft og creme fraiche, og blend det hele til en ensartet masse. Udblød husblas i koldt vand. Opløs den i et par skefulde kogende vand, og pisk den i tunmassen.

Tip:

Rør et par skefulde af tunmassen i den smeltede husblas før den blandes med resten.

Lad massen stå et øjeblik. Pisk fløden, og vend flødeskummet i tunmassen. Smag til med salt og peber, og evt. mere citronsaft. Vend forsigtigt kaviar i, og fyld massen i en smurt paté form. Stil tunmoussen koldt og tildækket i mindst 2 timer. Vend ud af formen før servering, og pynt med rejer, tomat og kaviar. Server med flute, citronskive og creme fraiche dressing med masser af friske krydderurter.