Wienerbrød

Hanekamme

1 portion

25 gr.gær

2 dl. koldt vand

1 æg

1 spk. sukker

1/4 tsk salt

ca. 400 gr. mel

Til rulning:

250 gr. smør

Remonce: (Fyld).

100 gr. marcipan

100 gr. smør

100 gr. sukker

Dejen æltes og lægges på et melstrøet bord og bredes ud til en firkant på 45x45 cm. Smørret skæres i skiver på 1 cm og lægges midt på dejen.De fire dejhjørner foldes ind over.Dejen rulles ud og foldes i tre lag.Gentag dette tre gange.Dejen lægges i køleskabet.

Wienerbrød er særdeles fryseegnet.Når brødet er formet sættes det i fryseren.Når det skal bages tages det ud af fryseren og efter ca. 3 timer i stuetemperatur er det klar til til at blive bagt.

Arbejdet med Wienerbrød er meget tidskrævende men resultatet er rigeligt umagen værd

Del dejen i tre dele og rul hver del ud til et aflangt stykke ca.12 cm. bredt.Fordel remonce på den ene halvdel. Læg den anden del over og tryk sammen.Skær dejen i ti brede stykker.Skær fire snit snit i hvert stykke og bøjes let som hanekamme.Pensl med æg og drys med mandler og sukker.Bages 12-15 min. ved 225 gr.

Ca. 30 stk.

Ingredienser 16-20 store snegle

100 gram Smør

5 dl. Sødmælk

50 gram Gær

1.5 dl. Sukker

0.5 tsk. Salt

2 tsk. Kardemomme, stødt *

800 gram Hvedemel

Fyld:

250 gram Smør

3,5 dl. Sukker

3 spsk. Kanel, stødt *

Pensling:

1 Æg

Smør og mælk varmes til smørret er smeltet og mælken er fingervarm. Gæren smuldres i en skål og opløses i den lune mælk. Sukker og salt tilsættes og der røres til sukker og salt er opløst.

Kardemomme og mel tilsættes og dejen æltes smidig. Hæver overdækket i 40 minutter.

Imens røres fyldet sammen.

Dejen deles i to stykker, der hver rulles ud til et rektangel (ca. 20x30 cm). Fyldet fordeles på de to rektangler og de rulles stramt sammen fra den brede side. Hver rulle skæres i 8-10 stykker.

Den løse "snip" på hver snegl bøjes ind under sneglen og den lægges med "snippen" nedad på en bagepapirbeklædt plade eller i små papirforme. Efterhæver overdækket i 40 minutter.

Sneglene pensles med æg og bages i forvarmet ovn ved 225 grader C i 6-8 minutter.

De afkølede snegle overtrækkes med glasur.

Tips:

Man kan pynte de penslede snegle med hakkede mandler eller perlesukker inden man sætter dem i ovnen, hvis det skal være ekstra festligt.