Fedtkager
Ingredienser
250 g fedt
500 g mel
250 g sukker
1 tsk hjortetaksalt
4 spsk kakao
Fremgangsmåde
Sæt fedtet frem i stuetemperatur, helst dagen før bagningen.
Ælt fedt, sukker og hjortetaksalt grundigt sammen.
Tilsæt melet lidt ad gangen., Hvis dejen ikke bliver smidig, tilsættes lidt ekstra mel.
Del portionen i 2 lige store dele. Ælt kakao i den ene del.
På smurte plader afsættes de brune og hvide kager med en teske i størrelse som en valnød. Bages ved 150-170 grader i ca. 10 minutter.
Kagerne skal revne lidt på overfladen for at være rigtige.
Brune kager. (ca. 50 stk.)
250 g smør
125 g lys sirup
250 g brun farin
2 tsk. potaske
1 spsk. koldt vand
3 tsk., stødt kanel
1 tsk. stødt nellike
2 tsk. stødt ingefær
1 tsk. allehånde
50 g hakket pomeransskal
100 g finthakkede mandler
500 g mel (ca. 8 dl. )
Kom fedt stof, sirup og farin i en gryde og lad det smelte ved svag varme. Tag gryden fra varmen og lad det svale af. Udrør potasken i koldt vand. Bland krydderier og det øvrige fyld i melet. Kom den afsvalede sukker-fedt-stofmasse i sammen med den udrørte potaske. Ælt dejen sammen. Tril den straks til lange ruller med en diameter på ca. 5 cm. Stil rullerne koldt, gerne til næste dag, så er de nemmere at skære.
Skær tynde skiver af rullerne og sæt kagerne på en smurt bageplade. Bag dem ved 200 grader i 5 – 6 min.
Jødekager (ca. 25 – 30 stk.)
250 g mel (ca. 4 dl.)
150 g smør
100 g sukker (1 ¼ dl.)
1 æg
Til pensling:
æg, kanelsukker og grofthakkede mandler
Findel fedtstoffet i melet og bland sukker i. Tilsæt ægget og ælt hurtigt dejen sammen. Stil dejen køligt en halv time, før den udrulles til en tynd plade.
Udstik små, runde dejkager ca. 5 – 6 cm i diameter. Pensl med sammenpisket æg og drys kanelsukker og hakkede mandler på. Bag kagerne ved 200 grader i 6 – 8 min.
Klejner
500 g mel
70 g smør
4 æg
250 g. mørkt puddersukker
2 spsk fløde
1 ½ tsk. hjortetaksalt
Alle ingredienserne blandes og æltes til en smidig dej. Sættes til hvile 1 time.
Dejen udrulles til ca. 3 mm tykkelse. Udskæres med en klejnespore og bages lysebrune i palmin
eller svinefedt.
Servers med flormelis drysses over.
Vanillekranse
(ca. 250 stk.)
500 g mel
1/4 tsk hjortetaksalt
1-2 stænger vanille
375 g smør
1 æg
250 g sukker
125 g smuttede, malede mandler
Mel og hjortetaksalt blandes og smørret smuldres i. Æg, vanille og sukker piskes til æggesnaps, der æltes i melblandingen. Dejen hviler koldt - formes til kranse - og hviler igen koldt. Bages ca. 8 min ved 185C.