Gode hjemmelavede Krydderboller med
fylde & smag
Gær ca. 25 gram smuldres ned i 3 - 4 dl sødmælk og 1 dl vand. Der tilsættes en teskefuld salt, ½ teskefuld kardemomme, et helt æg og en spiseske honning. Honningen bør være i en blød konsistens. Hvis du ikke har andet end den traditionelle danske hårde type, bør du svagt opvarme den, så den får denne bløde konsistens før den blandes sammen med de øvrige ingredienser for at undgå, at honningen klumper i dejen. Ingredienserne blandes indtil gæren er opløst. Derefter tilsættes ca. 500 gram god hvedemel lidt ad gangen under æltningen til dejen får en glat og blød konsistens. Min erfaring er, at der med maskine skal æltes i ca. 10 - 12 minutter, og hvis det skal håndæltes skal der foretages æltning i ca. 225 gange.
Hvis dejen er meget tynd så tilsæt lidt ekstra mel men prøv at undlade
for meget mel og lad bollerne hæve inden der tilsættes mere mel
Generelt om æltning af brød skal det nævnes, at det er dårligt for kvaliteten af produktet, hvis der æltes for lidt, og hvis der æltes for meget.
Efter æltningen skal dejen stå til hævning i ca. to timer under et fugtigt klæde. Derefter slås dejen ned og den formes til en tyk pølse som med en kniv deles til 7 eller 8 stykker, som så formes til boller. Bollerne hæver i ca. 20 - 25 minutter før de kommes i en varm ovn ved 200 grader i godt 15 minutter. Det er vigtig, at der i ovnen under bagningen tilføres noget fugt f.eks. ved at sætte en skål vand i ovnen sammen med bollerne.
De færdige krydderboller kan så tilberedes ved at de flækkes og ristes på brødristeren eller i ovnen ved 250 grader.
