Tre klassiske kombinationer af krydderurter fines herbes, gremolata og persillada.
Fines Herbes
Fines herbes er en frisk blanding af hakket kørvel, purløg og estragon.
Krydderurterne tilsættes retten, når retten er næsten færdig, så de næsten ikke når at blive opvarmet. Fines herbes kan også tilsættes den færdige ret.
Gremolata
Den 2. af de klassiske kombinationer af krydderurter er gremolata.
Gremolatablandingen består af revet citronskal, fint hakket hvidløg og hakket persille.
Gremolata tilsættes en ret til sidst, så smagen er frisk.
Gremolata kommer fra Milano, og oprindeligt var gremolata baseret på citronskal, salvie, rosmarin og hakkede ansjoser. Gremolata hører til den klassiske ret osso buco og er ofte blevet brugt til at drysse over braiseret kalveskank.
Persillada
Den 3. af de klassiske kombinationer af krydderurter er persillade.
Persillade består af finthakket persille og hvidløg eller skalotteløg.
Persillade kan bruges til sauterede, lynstegte kødretter og grøntsager.
