Ingredienser til 1 portion
Vælg antal portioner 2 3 4 5 6
3 dl fintsnittede grøntsager (f.eks. løg, squash, gulerødder)
2 tsk olie
2 dl grøntsagsbouillon
1,5 dl kokosmælk fra dåse
friskkværnet peber
MANGOSALSA:
1 mangofrugt
0,5 forårsløg skåret i tynde skiver
0,5 tsk finthakket rød chili
1 tsk limesaft
1 tsk olie
frisk krydderurt, f.eks. koriander
50 g nudler
Fremgangsmåde
1. SUPPE:
Snit grøntsagerne i tynde strimler.
Snit løg i mindre stykker.
2. Svits fintsnittede grøntsager hurtigt i lidt olie i en gryde
eller på en pande.
3. Tilsæt bouillon og kog grøntsagerne til de er møre.
Tilsæt kokosmælk, kog op og rør i suppen.
Kværn med peber.
4. Skær mangoens frugtkød fri ved at skære ned langs siderne
af frugtens store flade sten.
Skær siderne i både og skær skrællen fra.
Skær frugtkødet i mindre stykker.
5. Bland mango med forårsløg, chili, limesaft og olie.
Dæk salsaen og sæt den i køleskabet.
6. Dæk nudlerne med rigeligt kogende vand.
Si vandet fra gennem en sigte, når nudlerne er møre.
7. SERVERING:
Server suppen med mangosalsa og nudler.
Pynt med frisk krydderurt.
