Kørvel tilhører den klassiske gruppe fines herbes sammen med estragon og purløg. Kørvel kan erstattes af persille. Kørvel fremmer smagen af andre krydderurter.
Kørvel er anisagtig i sin smag, og smagen er stærkest, når kørvel er rå.
Kørvel kendes fra kørvelsuppe, men ligeså meget for at hakkes og drysses rå på maden.
