Assedrup ligger i smukke omgivelser med Assedrup bæk stille rislende gennem byen for til sidst at løbe ud i Odder Å. Omgivet af vidtstrakte enge er området et slaraffenland for utallige fuglearter. Dansk Ornitologisk Forening har f.eks. talt ikke mindre end 87 forskellige fuglearter over en periode på 121 observationsdage. Vi hører ofte rævens karakteristiske bjæf sen aften eller tidlig morgen, og rådyr ses af og til krydse det åbne land.
Et regnfuldt efterår sætter engene under vand, og er man så heldig at frosten kommer lige i rette tid, har man alletiders kæmpe skøjtebane. Det er til glæde både for byens beboere, og andre der kommer med tog eller bil, for at nyde en eftermiddag på isen.
