Tarteletter

Tilbage til festmad

Menupunkt i siden

Tarteletter med skaldyr


		Dildtarteletter med rejer Avokadoerne halveres, udstenes og skrælles. Frugtkødet pureres, og blandes sammen med halvdelen af fløden. Smørret smeltes i en gryde, og avokadopureen røres i. Bouillonen tilsættes derefter under omrøring. Vinen hældes ved, og saucen koger op et øjeblik. Rejerne varmes i saucen, som ikke mere må koge. Æggeblommerne piskes sammen med den sidste halvdel af fløden og røres i den varme sauce. Retten smages til med salt, sukker og finthakket dild. Anrettes i tarteletter og pyntes med dild. 1 kg rejer 5 Modne avokadoer 100 g Smør 3/4 L Varm grøntsagsbouillon 4 dl Tør hvidvin 3 Æggeblommer 3 dl Fløde Salt og sukker 10 stk Tarteletter 1 bdt Dild, finthakket


		Tarteletter med Jomfruhummerhaler Kom 1 kg. hummerhaler i kogende vand, tilsat 6 spsk. salt og 3 spsk. sukker, i ca. 2 min. Køles af og pilles. ½ kg. torskefilet dampes i letsaltet vand til kødet er hvidt ca. 4 min. Gem vandet til sovsen, kom en fiskesuppeterning i eller brug en rigtig fiske fon. Mel og smør bages, fortyndes med fiskesuppen og tilsætter så meget fløde, som familien kan tåle. Smag til med cognac, groft kværnet salt og citronpeber. Bliver sovsen for tyk, så tilsæt en sjat god hvidvin - og drik endelig selv et glas mens retten tilberedes... Kom torskestykkerne i den varme tartelet, hæld sovsen over og læg 5-6 hummerhaler oven i og pynt med frisk dild og rød kaviar. (Ekstra tilbehør: Jomfruhummerhaler marineret i olivenolie, hvidløg og soya, grillet i ovnen 8-10 min.)


		20 tarteletter med rejer og fiskeboller 300 gr. rejer 1 ds. fiskeboller 1 ds. asparges 1 gl. champignoner margerine, mel og mælk til en let opbagning salt og lidt peber 2 tsk. tørret dild lidt mild paprika Fremgangsmåde Lav en let opbagning og hæld mælk og lidt væde fra henholdsvis asparges, champignoner og fiskbollerne i. Kom så ingredienser i og smag til med krydderierne. Tilsæt evt. lidt mere mel for at opnå en passende konsistens og lad det koge igennem et par min. over svag varme. Pas på det ikke brænder på. Pynt med friske dildkviste og lidt paprika for farvespillets skyld. Serveres med det samme.


		Tarteletter med rejer 8 tarteletter Stuvning 150 g rejer 1 ds aspargessnitter 50 g smør 3 spsk mel 200 ml aspargesvand (2dl) 200 ml fløde (2dl) salt, peber Fremgangsmåde: Smelt smørret i en gryde og kom melet i. Spæd med aspargesvand og fløde til en lidt tyk konsistens. Koges godt igennem. Smages til med krydderier. Put rejer og aspargessnitter i saucen. Tarteletterne sættes på en plade og varmes i ovnen i 10 minutter ved 200°C. Stuvningen puttes i tarteletterne, og de serveres som forret - 2 til hver.