Chili opskrifter / Vegetar / Vegatarisk chili med sprøde tortillas

Vegatarisk chili med sprøde tortillas

1 spsk olivenolie eller rapsolie

500 g svampemix

4 forårsløg 

2 fed hvidløg 

2 gulerødder 

2 røde peberfrugter 

2 dåser Kidneybønner 

1 dåse flåede, hakkede tomater 

1 chili 

salt og friskkværnet peber 

 

Tilbehør: 

4 spsk creme fraiche 18 % 

4 tortillas

 

Tilberedningstid: ca. 35 minutter

1. Start med at forvarme ovnen til 200 grader til tortillas. Fjern evt. jordrester fra svampene med en blød børste eller et stykke køkkenrulle. Skær svampene i skiver.

2. Skyl forårsløgene og snit dem fint. Hak hvidløgene fint. Skræl gulerødderne og riv dem på den grove side af rivejernet. Skyl peberfrugterne, halver dem, fjern kernerne og skær peberfrugterne i små tern. 

3. Varm olien i en tykbundet gryde og svits svampene, løg, chili, gulerødderne og peberfrugterne i 4 minutter. Drys med salt og peber efter smag. 

4. Tilsæt bønner og dåsetomater og bring retten i kog. Skru ned for varmen og lad retten simre under låg i ca. 10 minutter.